作者：杨俊/余晓琴
页数：224
出版社：四川人民出版社
出版日期：2022
ISBN：9787220120893
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
在我们的生活中,食品添加剂无处不在，然而它在大众心中带有不太好的印象。加工食品的标签上摆满了食品添加剂的名字,不过很多人都不了解它们到底是什么，不知道=可怕。那么，什么样的食品添加剂可以用于食品？食用食品添加剂对健康有影响吗?本书将用手绘插画的形式给身边常见的食品添加剂赋予其卡通形象，内容通俗易懂，向读者展示它们的特点和作用,以及使用在什么食材中，是对人体有没有危害的。
作者简介
杨俊，副主任技师，深圳市计量质量检测研究院食品检测所副所长，兼任深圳市分析测试协会秘书长，河南工业大学硕士生指导老师，国家罐头类食品抽检和风险监测牵头单位工作组副秘书长，深圳市保健食品和化妆品专家委员会专家，深圳市科技创新委评审专家，深圳市经贸委评审专家，中国营养学会会员，广东省食品安全管理员培训师等。主持及参与国家、省、市各级科研项目10余项，发表文章20余篇。
余晓琴，高级工程师，四川省食品药品检验检测院食品室副主任，四川省第二届食品安全标准委员会委员，四川省第届食品安全标准委员会委员和四川省食品安全企业标准备案评审专家，四川省食品药品监督管理局保健食品化妆品检查员，四川省食品检验机构资质认定评审员。长期从事食品安全检测，食品安全风险分析、食品安全标准起草及食品检验质量控制等。参与承担国家食品安全关键技术重点专项课题研究一项，各类食品安全标准起草多项。
本书特色
本书将用手绘插画的形式给身边常见的食品添加剂赋予其卡通形象，内容通俗易懂，向读者展示它们的特点和作用,以及使用在什么食材中，是对人体有没有危害的。
海藻酸钠用于冰激凌，可改善冰激凌的口感，使冰激凌产生平滑的外观、柔滑的口感。
甜菊糖苷的甜度约为蔗糖的300倍，它清凉甘甜，持续时间长，常添加在调味茶、冷冻饮品和风味发酵乳中。
β-胡萝卜素名字来自于拉丁文的胡萝卜，它大量地存在于植物之中，就是它令水果和蔬菜拥有了饱满的黄色和橘色。
目录
CHAPTER 1 防腐保鲜类…………………………….001
防腐剂 苯甲酸钠………………………………………………………………. 002
防腐剂 丙酸钙………………………………………………………………….. 005
防腐剂 山梨酸钾………………………………………………………………. 008
防腐剂 双乙酸钠………………………………………………………………. 011
防腐剂 脱氢乙酸………………………………………………………………. 014
抗氧化剂 抗坏血酸……………………………………………………………. 017
抗氧化剂 茶多酚………………………………………………………………. 020
抗氧化剂 丁基羟基茴香醚…………………………………………………… 023
抗氧化剂 二丁基羟基甲苯…………………………………………………… 026
抗氧化剂 迷迭香提取物……………………………………………………… 029
目录
CHAPTER 2 调色护色类……………………………..033
着色剂 β- 胡萝卜素…………………………………………………………..034
着色剂 苋菜红……………………………………………………………………037
着色剂 胭脂红……………………………………………………………………040
着色剂 靛蓝………………………………………………………………………043
着色剂 柠檬黄……………………………………………………………………046
着色剂 红曲红……………………………………………………………………049
着色剂 姜黄素……………………………………………………………………052
着色剂 焦糖………………………………………………………………………055
护色剂 硝酸钾……………………………………………………………………058
护色剂 亚硝酸钠………………………………………………………………..061
漂白剂 二氧化硫………………………………………………………………..064
漂白剂 硫黄………………………………………………………………………067
CHAPTER 3 结构改良类……………………………..071
乳化剂 磷脂………………………………………………………………………072
乳化剂 果胶………………………………………………………………………075
增稠剂 明胶………………………………………………………………………078
增稠剂 琼脂………………………………………………………………………081
增稠剂 海藻酸钠………………………………………………………………..084
稳定剂 黄原胶……………………………………………………………………087
凝固剂 氯化镁……………………………………………………………………090
凝固剂 硫酸钙……………………………………………………………………093
抗结剂 磷酸三钙………………………………………………………………..096
膨松剂 酒石酸氢钾……………………………………………………………..099
膨松剂 碳酸氢钠………………………………………………………………..102
膨松剂 碳酸氢铵………………………………………………………………..105
CHAPTER 4 调味增香类……………………………….109
增味剂 谷氨酸钠………………………………………………………………..110
增味剂 5′ – 鸟苷酸二钠……………………………………………………..113
甜味剂 木糖醇……………………………………………………………………116
甜味剂 麦芽糖醇………………………………………………………………..119
甜味剂 甜菊糖苷………………………………………………………………..122
甜味剂 糖精钠……………………………………………………………………125
酸度调节剂 柠檬酸……………………………………………………………..128
酸度调节剂 乙酸………………………………………………………………..131
酸度调节剂 乳酸………………………………………………………………..134
食品用香料 苯甲醛……………………………………………………………..137
CHAPTER 5 营养强化剂………………………………141
氨基酸类 牛磺酸………………………………………………………………..142
氨基酸类 L- 赖氨酸盐酸盐…………………………………………………..145
维生素类 核黄素………………………………………………………………..148
维生素类 烟酸…………………………………………………………………..151
维生素类 叶酸…………………………………………………………………..154
矿物质 柠檬酸锌………………………………………………………………..157
矿物质 乳酸钙……………………………………………………………………160
不饱和脂肪酸类 DHA…………………………………………………………163
CHAPTER 6 辅助加工及其他类……………… 167
消泡剂 乳化硅油………………………………………………………………..168
酶制剂 木瓜蛋白酶……………………………………………………………..171
酶制剂 脂肪酶……………………………………………………………………174
酶制剂 果胶酶……………………………………………………………………177
被膜剂 蜂蜡………………………………………………………………………180
吸附剂 活性炭……………………………………………………………………183
澄清剂 固化单宁………………………………………………………………..186
其他 咖啡因……………………………………………………………………….189
附录…………………………………………………………………………. 192
自古就有的食品添加剂…………………………………………………………194
食品添加剂都有哪几类…………………………………………………………194
了解食品添加剂的作用…………………………………………………………196
理性看待化学合成食品添加剂………………………………………………..198
警惕非法的食品添加剂…………………………………………………………200
掌握五大要诀，避开食品添加剂…………………………………………….202
看懂食品包装…………………………………………………………………….204
食品添加剂的标示方法…………………………………………………………206
食品选购的小技巧……………………………………………………………….208
食品添加剂卡通人物一览表…………………….. 210
