中国食品添加剂及配料使用手册

第一篇 食品添加剂总论第一章 食品添加剂的定义第一节 国内外关于食品添加剂的定义第二节 食品添加剂在现代食品工业中的作用第二章 食品添加剂的安全性第一节 食品安全概述第二节 食品添加剂的毒理学评价第三节 食品添加剂使用剂量和使用范围第四节 食品添加剂的质量指标第五节 食品中使用食品添加剂的原则第三章 国内外食品添加剂的管理第一节 国际食品法典委员会关于食品添加剂的管理第二节 欧、美、日关于食品添加剂的管理第三节 我国食品添加剂的管理第四章 食品添加剂分类和编码第一节 食品添加剂的分类第二节 国际编码系统（INS）附件1 缩略语对照表附件2 国内外食品添加剂相关网站
第二篇 食品添加剂各论第一章 酸度调节剂第二章 抗结剂第三章 抗氧化剂第四章 漂白剂第五章 膨松剂第六章 着色剂第七章 护色剂第八章 乳化剂第九章 酶制剂第十章 增昧剂第十一章 面粉处理剂第十二章 被膜剂第十三章 水分保持剂第十四章 防腐剂第十五章 稳定剂和凝固剂第十六章 甜味剂第十七章 增稠剂第十八章 食品工业用加工助剂附件 国内外食品工业用加工助剂管理的比较研究第十九章 其他附件1 营养强化剂附件2 胶基糖果中基础剂物质
第三篇 食品用香料第一章 我国允许使用的食品用天然香料第二章 我国允许使用的食品用合成香料附件1 食品安全国家标准食品用香精（GB30616-2014）附件2 参考文献