常见蔬菜图鉴

作者：付彦荣 主编

页数：208

出版社：江苏凤凰科学技术出版社

出版日期：2022

ISBN：9787553756110

电子书格式：pdf/epub/txt

内容简介

蔬菜不仅能提供维持人体健康必需的营养物质，如果能了解并利用好它的功效，蔬菜对预防和辅助治疗某些疾病还有一定的作用。《常见蔬菜图鉴》将生活中常见的蔬菜按照茎叶类、豆类、茄果瓜类、根菜类、食用菌类和其他类分为六大类别，并配以高清彩色大图，详细图解各种蔬菜，标注出该种蔬菜的别名、科属、营养分析、习性、分布、食用部位、小贴士等内容，让你对蔬菜进行多方面地了解。这样，你就可以根据不同时令和自己的身体状况来选择适合自己及家人的蔬菜，让食疗养生变得更加简单、方便、有效。

作者简介

付彦荣
园艺学博士， 工程师， 毕业于中国
农业大学园艺专业，多年从事园艺领域
研究与教学工作，现任职于中国风景园
林学会。

本书特色

内容丰富，科学实用。精选常见的129种蔬菜，包含别名、科属、生长习性、食用部位、品种鉴别等内容，让你学会认菜，也学会吃菜。图文并茂，清晰明了。采用图文结合的形式介绍了蔬菜的基本信息及各部位特征，让您一目了然。装帧精美，受众广泛。铜版纸全彩印刷，不仅是适合孩子的家庭拓展阅读书籍，更是自然科普爱好者的专业工具书！

目录

节选

蔬菜的形态千差万别，一般按照其可食用部位进行分类，包括茎叶类、豆类、茄果瓜类、根菜类和食用菌类。然而还有一些蔬菜并不符合以上类别的特征，故将其归为其他蔬菜类。由于不同种类的蔬菜所侧重的营养不同，每个人的体质也不一样，因此所适合食用的蔬菜也不相同。比如寒性体质的人以及月经期女性就要多食温热性蔬菜，如韭菜、姜、蒜等；热性体质的人则要多食寒凉性蔬菜，因为寒凉性蔬菜可达到清凉、调节的作用，如苦瓜、萝卜和冬瓜等。到底哪些蔬菜适合你呢，快来了解一下吧！
茎叶类
有很多蔬菜的可食用部分是其茎部和叶子，比如芹菜、茼蒿、香菜、苋菜等，我们称这类蔬菜为茎叶类蔬菜，此类蔬菜是无机盐和维生素的重要来源，含有较多的胡萝卜素、维生素C，并含有一定量的维生素B2。
豆类
豆类蔬菜包括豇豆、豌豆等，这类蔬菜是单心皮发育而成的果实，以嫩荚或籽粒为可食用部分，大多富含蛋白质，且维生素B1、维生素B2和烟酸的含量也高于其他蔬菜，经常食用对人体极为有益。
茄果瓜类
茄果瓜类蔬菜主要包括西红柿、辣椒、茄子、黄瓜、南瓜和丝瓜等，可食用部位是其果肉。大部分在夏秋季节上市，产量高，采收期长，是人体获取无机盐与维生素的重要来源，且含有较多的碳水化合物和蛋白质以及粗纤维，具有很高的保健价值。
根菜类
这类蔬菜的可食用部分是肉质根或块根，又可作为粮食，如山药、芋头等，均含有较多淀粉，可为身体提供热量。其所含的蛋白质、无机盐和维生素一般很少，但胡萝卜、红薯除外。
食用菌类
这类蔬菜含有独特的营养物质，是一种低脂肪、高蛋白、富含维生素和矿物质，并具有消炎、防癌功效的食疗佳品，并且大多数菌类蔬菜都含有维生素B12、维生素D和一些微量元素。
其他蔬菜类
这类蔬菜包括花类、藻类等不太常见的蔬菜种类。在我国，花类比较受人们欢迎，通常会用南瓜花等做果酱、果汁。此外，还会将黄花菜等作为食材食用。花类含有丰富的胡萝卜素、花青素、维生素和矿物质，具有美容养颜、提高免疫力、保护视力以及防癌抗癌等功效。