探索面包本真

作者：张高杰

页数：240

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2022

ISBN：9787518438747

电子书格式：pdf/epub/txt

内容简介

本书包括5大类人气面包品种与7款种面的制作方法，作者凭借多年制作经验，将目前日韩及欧美市场的人气面包制法与创意配方相结合，让面包更符合国人口味需求。从揉面、发酵、成形、装饰到烘烤，一步一图，关键操作步骤还配有视频教学，为从业者和面包烘焙爱好者提供有益的指导。

作者简介

张高杰，全国技术能手，国家高级烘焙技师(一级)，国家职业技能鉴定高级考评员、督导员，国家焙烤职业技能竞赛裁判员，中国焙烤食品糖制品工业协会职业技能工作委员会副秘书长，烘焙技术BTA会长，世界面包大使(中国)、认证导师。
林业强，水哥，全国技术能手，国家职业技能鉴定考评员，全国焙烤行业职业技能竞赛裁判员，世界面包大使(中国)，“麦子熟了”面包学院创始人，烘焙技术BTA执行会长
徐伟男，江西省技术能手，烘焙技术BTA副会长，世界面包大使(中国)，“麦子熟了”面包学院市场部负责人，面包技术网络学院负责人。

本书特色

将日韩、欧美人气产品结合创意配方，更符合国人口味选料健康、天然、低油、低糖，满足现代人需求一步一图，关键步骤配合视频教学，轻松上手大师多年心得与秘诀不藏私全公开，全程保驾护航

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