面包高手技法:第9届世界面包大赛中国区决赛作品详解

作者：世界面包大使团

页数：168

出版社：福建科学技术出版社

ISBN：9787533571214

电子书格式：pdf/epub/txt

内容简介

本书主要分为赛事篇和配方篇：赛事篇对世界面包大赛和本次中国赛的规则、赛况进行简介；配方篇占主要篇幅，包含最佳法棍、最佳有机面包、最佳营养健康面包、最佳维也纳起酥面包、最佳维也纳发酵面包、最佳三明治等9个单项奖的最佳面包配方，以及“国家特色面包”“营养健康面包”“有机面包”“艺术面包”项的大部分选手配方，对各面包款的做法进行了详细的文字和图片解说。
本书对面包师开发新产品、了解烘焙前沿有很好的帮助。

作者简介

世界面包大使团于2005年由8名法国面包大师发起成立，至今全球有200多名成员，2007年初，在法国里昂首次举办世界面包大赛(Mondial du Pain)，此后每两年举办一次。
2007年，曹继桐在中国挑选选手并担任领队参加了首届世界面包大赛，此后连续七届大赛，他或带队赴法参加决赛，或担当评委，并在2019年担任第七届大赛全球总决赛裁判长。
2017年3月底，世界面包大使团(中国)于上海成立，主要工作是在中国普及烘焙新技术，组织面包竞赛，培养更多优秀的烘焙师。

本书特色

2023年10月25日，从法国南特市传来捷报，中国队获得了第9届Mondial du Pain世界面包大赛的全球总冠军(并获最佳艺术面包奖)。中国代表队是经过全国各分区赛、总决赛的层层筛选、激烈竞争后生成的。本书收录了全国总决赛的作品并进行详解，配方资料由各位参赛选手提供，是他们日夜拼搏、精心设计的成果。
本次比赛共有9个单项奖，本书收录了各单项的最佳面包配方，并对“国家特色面包”“营养健康面包”“有机面包”“艺术面包”项目的各选手作品进行收录。在“国家特色面包”作品组中，您特别可以看到从广博的中国大地汲取而来的多种食材的创作思路，其中有西藏的青稞、贵州的鱼酱酸、福建大红袍茶粉、山东花椒芽、西北的沙棘、山西筱面、广东陈皮腊肠等；在“营养健康面包”“有机面包”组中，您可以看到世界面包大使团所倡导的“本真面包”理念在营养搭配、天然发酵方面的展现；在艺术面包领域，近年来中国队在国际比赛中屡获高分，本作品组中有很多中国元素的表现。
本书是中国乃至世界烘焙界高水平的呈现，是由众多参赛选手的付出精选而成的诚意之作。

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