作者：易若琨主编
页数：151页
出版社：中国纺织出版社
出版日期：2024
ISBN：9787522920061
电子书格式：pdf/epub/txt
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内容简介
《功能性食品》主要阐述了功能性食品的研究方法和应用，既具有一定的理论性，又具有较强的实践性。通过本教材的学习，使学生了解功能性食品的基本概念和分类、发展概况、功能范围、存在问题及未来发展方向；掌握功能活性成分的分类、特性和功效，主要功能性食品资源，不同功效功能性食品的的评价、管理、配方、加工及检测技术等方面的基本知识和技术，为日后从事功能性食品研究、开发及生产奠定良好的理论和技术基础。
目录
第一章 绪论
节 功能性食品的定义和背景
第二节 功能性食品的类型和分类
第三节 功能性食品的发展现状与发展趋势
复习思考题
第二章 功能性食品的生物活性成分
节 功能性碳水化合物
第二节 氨基酸、活性多肽与活性蛋白质(生物活性肽及其天然来源)
第三节 功能性油脂
第四节 维生素与矿物质
第五节 植物活性成分
第六节 微生物类功效成分
第七节 其他活性功效成分
复习思考题
第三章 功能性食品研发与评价
节 功能性食品研发流程
第二节 功能性食品稳定性评价
第三节 功能性食品安全性评价
第四节 功能性食品功能学评价
复习思考题
第四章 增强免疫力、抗氧化与缓解疲劳的功能性食品
节 有助于增强免疫力的功能性食品
第二节 有助于抗氧化的功能性食品
第三节 缓解体力疲劳的功能性食品
第四节 缓解视觉疲劳的功能性食品
复习思考题
第五章 有助于心血管健康的功能性食品
节 辅助降血脂的功能性食品
第二节 辅助降血糖的功能性食品
第三节 辅助降血压的功能性食品
第四节 辅助减肥的功能性食品
复习思考题
第六章 改善消化系统的功能性食品
节 辅助调节肠道菌群的功能性食品
第二节 辅助润肠通便的功能性食品
第三节 辅助保护胃黏膜的功能性食品
复习思考题
第七章 功能性食品加工技术
复习思考题
参考文献
节 功能性食品的定义和背景
第二节 功能性食品的类型和分类
第三节 功能性食品的发展现状与发展趋势
复习思考题
第二章 功能性食品的生物活性成分
节 功能性碳水化合物
第二节 氨基酸、活性多肽与活性蛋白质(生物活性肽及其天然来源)
第三节 功能性油脂
第四节 维生素与矿物质
第五节 植物活性成分
第六节 微生物类功效成分
第七节 其他活性功效成分
复习思考题
第三章 功能性食品研发与评价
节 功能性食品研发流程
第二节 功能性食品稳定性评价
第三节 功能性食品安全性评价
第四节 功能性食品功能学评价
复习思考题
第四章 增强免疫力、抗氧化与缓解疲劳的功能性食品
节 有助于增强免疫力的功能性食品
第二节 有助于抗氧化的功能性食品
第三节 缓解体力疲劳的功能性食品
第四节 缓解视觉疲劳的功能性食品
复习思考题
第五章 有助于心血管健康的功能性食品
节 辅助降血脂的功能性食品
第二节 辅助降血糖的功能性食品
第三节 辅助降血压的功能性食品
第四节 辅助减肥的功能性食品
复习思考题
第六章 改善消化系统的功能性食品
节 辅助调节肠道菌群的功能性食品
第二节 辅助润肠通便的功能性食品
第三节 辅助保护胃黏膜的功能性食品
复习思考题
第七章 功能性食品加工技术
复习思考题
参考文献
