作者：赵全芹，孟凡德编著
页数：206页
出版社：化学工业出版社
出版日期：2021
ISBN：9787122375872
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
《功能性食品化学与健康》是为高等院校以及专科学院编写的公共课教材，为培养当代大学生的健康意识、提高科学素养而编写。主要内容包括绪论、功能性食品化学、功能性食品原料来源、功能活性成分与功能性食品。介绍正确的养生知识和方法，理解功能性食品(市场上称为保健食品)的作用机理，避免听信虚假宣传。
《功能性食品化学与健康》可以作为大专院校的公共课教材，也可以供对保健食品有兴趣的广大读者参考。
作者简介
孟凡德，山东大学化学化工学院，副教授，1985年7月至今在山东大学授课，参加了多项国家、部、省等多项科研。给本科生，研究生等授课。
讲授课程有：医学基础化学、环境监测与保护、无机及分析化学等；生活化学与健康已讲授了13年。
目录
第1章健康与亚健康2
第2章影响健康的主要因素8
第3章功能性食品化学的概念、功能性食品分类及发展前景14
第二篇功能性食品化学
第4章氨基酸、活性肽和蛋白质化学22
第5章活性多糖化学36
第6章功能性甜味剂化学43
第7章功能性油脂化学56
第8章维生素67
第9章人体生命元素73
第10章自由基清除剂92
第11章动植物中的功能性化学成分104
第三篇功能性食品原料来源
第12章海洋生物功能性食品118
第13章藻类功能性食品121
第14章根茎类功能性食品123
第15章叶类功能性食品132
第16章花草类功能性食品139
第17章果品类功能性食品146
第18章种子类功能性食品153
第19章菌类功能性食品158
第20章动物类功能性食品166
第四篇功能活性成分与功能性食品
第21章改善生长发育和延缓衰老的功能活性成分与功能性食品174
第22章改善睡眠和记忆的功能活性成分与功能性食品180
第23章缓解体力、视力疲劳的功能活性成分与功能性食品184
第24章肠道菌群调节和减肥的功能活性成分与功能性食品188
第25章增强免疫力和抑制肿瘤的功能活性成分与功能性食品193
第26章辅助降血脂、降血压及降血糖的功能活性成分与功能性食品199
参考文献206
