作者：陈宇慧 著
页数：279
出版社：机械工业出版社
出版日期：2021
ISBN：9787111562429
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
这是一本面向都市年轻人群体的美食书，文中收录了60道真正的家常菜的菜谱。对于做家常菜大多数人都具备一定基础，而会做到做好往往只差在几个关键步骤，这就是在本书的特点，告诉你做好家常菜的关键技能点。同时，这是一本有交流感的菜谱。做菜原本就不是一个程式化、生硬的过程，所以菜谱也不应只有冷冰冰的步骤图，所以本书的写作方式整体是叙述性的，即使对着菜谱做菜，也仿佛感觉作者在面对面与你交流。
作者简介
陈宇慧-一线城市忙碌的上班族-认真的吃货一枚-工作之余挤出时间运营美食公众号“田螺姑娘”-分享自己的食谱。喜欢简单家常的风格-善于用一些小技巧让饭菜更美味。“接地气”的风格-更容易让大家感兴趣且愿意去学-所以尽管只是每周更新两篇-依旧吸引了50万+粉丝-且活跃度极高。同时因为完全是个人经营以及自己的兴趣-注重与粉丝的交流、探讨-因而粉丝黏度很高-在美食爱好者已经树立起一定品牌形象。
本书特色
这不是一本平平常常的菜谱-而是把看似简单的家常菜从“大概会做”到“做得好吃”中蕴含的无数细节详细拆解的武功秘笈-美食大V田螺姑娘的压箱底儿菜谱
40多道菜谱-每一道都有好多个让新手惊呼“原来如此”的做菜秘诀-经50万+粉丝亲身验证-掌握了它们-你就分分钟和一般煮夫主妇拉开档次-让自己的“日日之食”变得完美
简单易懂保证美味的家常菜做法-田螺姑娘敞亮透彻的文笔-图文并茂风格清新的装帧-简直可以作为枕边书收藏翻阅
一本可以和家人一起分享的菜谱-这里有“奶奶的味道”“外婆的味道”“妈妈的味道”“家的味道”
林依轮、高圆圆、蔡澜、苗炜等一众大咖衷心推荐
目录
002 新手看不懂菜谱的秘密：“适量”调料到底是多少？
005 听说锅要“养”-要怎么养？
011 刀工不好的新手-要怎么切菜才对？
014 选对砧板-切菜事半功倍
◆素菜：素的也有滋有味
019 豆角炒茄子：炒出皱巴巴的豆角皮
023 酸辣藕片：藕片先煎后炒-口感大不相同
029 芹菜炒熏干：先腌一下豆腐干
035 韭菜烧豆腐：煮出蜂窝巢的豆腐就吸足了味儿
039 蚝油焖花菇：加一块鸡皮更香滑
045 煎鸡蛋：掌握火候和油温-是煎出理想鸡蛋的第一要素
053 番茄炒蛋：把蛋白打出大泡-这炒蛋就无比嫩滑
059 香椿蛋饼：加一点淀粉让蛋饼好成型
063 蒸水蛋：让水蛋平滑细腻的数字秘诀
066 隔水加热谓之“蒸”-那加热的火到底得多大呢？
069 咸蛋黄焗苦瓜：换一个切法-让苦瓜不苦
073 白灼芥蓝：让蔬菜保持青翠的“过冷河”
076 焯水到底要用凉水还是热水？
079 手撕包菜：巧用调料让素菜更鲜
◆荤菜：站在食物链顶端的快感
085 酸菜炒红薯粉：让红薯粉入味又不粘锅
089 麻婆豆腐：麻辣咸香酥烫嫩
095 辣椒炒肉：碗底的油汤见真章
103 粉蒸排骨：米粉香-排骨才香
111 糖醋排骨：用两种醋-分两次放
117 红烧肥肠：清洗内脏食材不可怕
125 野山椒炒牛肉：牛肉要逆纹切、温油炒
133 麻辣牛肉：慢慢炸出不干不硬的牛肉片
139 番茄牛腩：牛腩先煎再红烧
145 可乐鸡翅：先焯烫 30 秒再卤有惊喜
153 香菇木耳蒸滑鸡：蒸出嫩滑鸡块的小技巧
156 常见的干货如何泡发？
159 栗子烧鸡：鸡肉够嫩-栗子软糯
165 红烧刨盐鱼：用好多盐来腌鱼-就有“蒜瓣肉”了
173 葱烧鱼：一斤鱼配四两葱-“?”出醇厚香气
179 焗梭子蟹：不需要加水-就让原汁鲜掉眉毛
183 麻辣小龙虾：自己炒出足料的喷香锅底
◆汤水：吃饱了还得喝足
191 冬瓜丸子汤：揉一颗软嫩的肉丸子
197 麻油猪血汤：先把猪血煎香
201 排骨藕汤：选一枝好藕-绵软得不行
205 萝卜炖牛腩：牛腩要整块炖才软烂多汁
211 剁椒芋头牛肉羹：选对了好芋头-这碗羹就自然软糯
217 鲫鱼豆腐汤：从油到水都够热-鱼汤会更白
◆主食：碳水带来的满足感是无法取代的
225 一碗白米饭：要让米饭香糯又软甜-别忽视淘米
231 酱油炒饭：来自生晒老抽和白胡椒粉的迷人香气
237 青菜肉丝粥：加一勺油-让粥底够“绵”
243 铜锅米线：煮出连汤底都够味儿的酸爽
249 干炒牛河：牛肉够嫩、河粉够味-还有“镬气”！
255 鸡丝凉面：料足才味美
259 开洋葱油拌面：熬一罐香气逼人的葱油
264 菜谱中简单的一句“沥干水”-可别小看它
267 荷叶糯米鸡：拌匀糯米要趁热
【附】人气甜品
271 杏仁豆腐：用三种杏仁-有超浓郁的杏仁味儿
