作者：任媛媛
页数：368
出版社：北京师范大学出版社
出版日期：2021
ISBN：9787303265299
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
食品安全与否关系到人们的健康和生命的安全，甚至是子孙后代的延续与健康，关系到民族的素质，关系到农产品、食品的安全信用程度和靠前形象，关系到食品行业能否健康、稳定地发展。《食品安全概论》是食品科学与工程专业的专业必修课，本教材涉及农田到餐桌所涉及到的原料生产、加工、消费等环节的危害，主要包括环境因素、天然有毒物质、生物性污染、农药兽药、添加剂、包装材料等对食品安全问题的影响，以及和食品安全相关的食品安全性评价、食品标准与法律法规、食品安全控制体系等内容。
作者简介
任媛媛，女，副教授，主要教授的课程有：《食品安全》《食品加工安全控制》《食品工艺学》等；著作主要有《食品质量与安全管理学》《食品分析》《现代仪器分析技术》等；主持或参加省级及最家级的课题共计8项，先后发表中文核心期刊及外文文章共计10篇。
本书特色
适合应用型本科的食品类教材
丰富的课件、教学视频等资源。体现新的国家标准、法律法规
目录
第1章 绪论
1.1 食品安全的概念
1.1.1 食品安全的内涵
1.1.2 食品安全相关概念
1.2 食品安全研究的主要内容与意义
1.2.1 影响食品安全的重要因素与危害
1.2.2 食品安全研究的意义
1.3 我国食品安全现状与展望
1.3.1 我国食品安全存在的问题与发展态势
1.3.2 研究与发展现状
1.3.3 展望
第2章 天然毒素与食品安全
2.1 植物中的天然有毒物质
2.1.1 苷类
2.1.2 生物碱
2.1.3 毒蛋白、毒肽和有毒氨基酸
2.1.4 酚类
2.1.5 其他植物毒素
2.2 动物中的天然有毒物质
2.2.1 鱼类毒素
2.2.2 贝类毒素
2.2.3 蟾蜍毒素
2.2.4 其他动物毒素
2.3 蘑菇毒素
2.3.1 毒素成分
2.3.2 中毒类型
第3章 环境污染与食品安全
3.1 概述
3.1.1 环境污染
3.1.2 环境污染的分类
3.1.3 环境污染的特征与防控措施
3.1.4 环境污染与食品安全
3.2 大气污染与食品安全
3.2.1 大气污染的种类和来源
3.2.2 大气污染对食品安全的影响
3.2.3 食品中大气污染物的控制
3.3 水体污染与食品安全
3.3.1 水体污染物种类及来源
3.3.2 水污染对食品安全的影响
3.3.3 食品中水体污染物的控制
3.4 土壤污染与食品安全
3.4.1 土壤污染物的种类和来源
3.4.2 土壤污染物对食品安全性的影响
3.4.3 食品中土壤污染物控制
3.5 海洋污染与食品安全
3.5.1 海洋污染的种类和来源
3.5.2 海洋污染与食品安全
3.5.3 食品中海洋污染物的控制
3.6 环境中内分泌干扰物与食品安全
3.6.1 内分泌干扰物的分类及特征
1.1 食品安全的概念
1.1.1 食品安全的内涵
1.1.2 食品安全相关概念
1.2 食品安全研究的主要内容与意义
1.2.1 影响食品安全的重要因素与危害
1.2.2 食品安全研究的意义
1.3 我国食品安全现状与展望
1.3.1 我国食品安全存在的问题与发展态势
1.3.2 研究与发展现状
1.3.3 展望
第2章 天然毒素与食品安全
2.1 植物中的天然有毒物质
2.1.1 苷类
2.1.2 生物碱
2.1.3 毒蛋白、毒肽和有毒氨基酸
2.1.4 酚类
2.1.5 其他植物毒素
2.2 动物中的天然有毒物质
2.2.1 鱼类毒素
2.2.2 贝类毒素
2.2.3 蟾蜍毒素
2.2.4 其他动物毒素
2.3 蘑菇毒素
2.3.1 毒素成分
2.3.2 中毒类型
第3章 环境污染与食品安全
3.1 概述
3.1.1 环境污染
3.1.2 环境污染的分类
3.1.3 环境污染的特征与防控措施
3.1.4 环境污染与食品安全
3.2 大气污染与食品安全
3.2.1 大气污染的种类和来源
3.2.2 大气污染对食品安全的影响
3.2.3 食品中大气污染物的控制
3.3 水体污染与食品安全
3.3.1 水体污染物种类及来源
3.3.2 水污染对食品安全的影响
3.3.3 食品中水体污染物的控制
3.4 土壤污染与食品安全
3.4.1 土壤污染物的种类和来源
3.4.2 土壤污染物对食品安全性的影响
3.4.3 食品中土壤污染物控制
3.5 海洋污染与食品安全
3.5.1 海洋污染的种类和来源
3.5.2 海洋污染与食品安全
3.5.3 食品中海洋污染物的控制
3.6 环境中内分泌干扰物与食品安全
3.6.1 内分泌干扰物的分类及特征
