作者：孙强
页数：108
出版社：天津大学出版社
出版日期：2021
ISBN：9787561869185
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书是根据当前职业教育的发展要求，即以技能培养为主线来设计项目内容，按照项目教学法的教学形式来组织编写的，符合当前职业教育发展的需要。在保证基本能力的基础上，重点培养学员分析问题、解决问题的能力。整个教材实训项目内容严格按照《中式烹调师职业技能标准》中级工技能标准编写开发，能更好的适用于社会需求人员等群体的技能培训教材。
目录
任务一 冷菜制作与烹调
学习项目一 捞汁西葫芦的制作与烹调
学习项目二 凉拌牛肉的制作与烹调
任务二 热菜制作与烹调
学习项目一 西芹百合的制作与烹调
学习项目二 宫保鸡丁的制作与烹调
学习项目三 清蒸鱼的制作与烹调
学习项目四 毛血旺的制作与烹调
学习项目一 捞汁西葫芦的制作与烹调
学习项目二 凉拌牛肉的制作与烹调
任务二 热菜制作与烹调
学习项目一 西芹百合的制作与烹调
学习项目二 宫保鸡丁的制作与烹调
学习项目三 清蒸鱼的制作与烹调
学习项目四 毛血旺的制作与烹调
