作者：何秀满
页数：184
出版社：电子工业出版社
出版日期：2021
ISBN：9787121418945
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
《湘式风味小吃》立足湘菜职业教育，面向广大中高职烹饪专业学生及社会餐饮行业从业人员，在湖南特色小吃的发展和制作方法上予以总结归纳，以期能够更好的指导实践生产。教材首先对湘式小吃及其文化进行了介绍，随后对湖南五大区域特色小吃进行梳理，对制作食材、制作方法、技术关键进行归纳总结，形成标准。教材同样囊括了湘菜厨师技能等级考核标准，对学习者技能等级认证具有指导作用。
作者简介
何秀满，湖南省商业技师学校，一线任课老师，10余年授课经验，一线任课老师，一线任课老师，主要讲授湘点、西点文化等课程。
目录
项目一湘式风味小吃概述
任务一湘式风味小吃的定义
任务二湘式风味小吃的特色
任务三湘式风味小吃的分类
项目二长株潭地区风味小吃
任务一长株潭地区简介
任务二长株潭地区特色小吃
实训一臭豆腐
实训二姊妹团子
实训三龙脂猪血
实训四白粒丸
实训五嗦螺
实训六长沙口味虾
实训七乾煎鸡油八宝饭
实训八结麻花
实训九糖油粑粑
实训十炎陵艾叶米果
实训十一茶陵豆腐乳
实训十二冰糖湘莲
实训十三水饺豆沙煎饼
实训十四椒盐馓子
实训十五紫苏酸枣啬
实训十六炒米糕
实训十七荷兰粉
实训十八葱油粑粑
……
任务一湘式风味小吃的定义
任务二湘式风味小吃的特色
任务三湘式风味小吃的分类
项目二长株潭地区风味小吃
任务一长株潭地区简介
任务二长株潭地区特色小吃
实训一臭豆腐
实训二姊妹团子
实训三龙脂猪血
实训四白粒丸
实训五嗦螺
实训六长沙口味虾
实训七乾煎鸡油八宝饭
实训八结麻花
实训九糖油粑粑
实训十炎陵艾叶米果
实训十一茶陵豆腐乳
实训十二冰糖湘莲
实训十三水饺豆沙煎饼
实训十四椒盐馓子
实训十五紫苏酸枣啬
实训十六炒米糕
实训十七荷兰粉
实训十八葱油粑粑
……
