食品仪器分析

前言
第一章 绪论í
第一节 食品分析与仪器分析í
第二节 食品仪器分析技术的分类í
第三节 食品检验中仪器分析发展趋势í
第四节 食品仪器分析技术学习方法í
习题í
第二章 电位分析法í
第一节 电位分析法的基本原理í
一、基础知识í
二、电位分析法的理论依据í
三、参比电极í
四、指示电极í
第二节 直接电位法í
一、电位分析法测定溶液的酸度í
二、电位分析法测定离子活度í
三、酸度计的使用与保养í
第三节 电位滴定法í
一、滴定装置及测定原理í
二、终点确定方法í
三、自动电位滴定法í
第四节 技能训练í
一、果汁饮料有效酸度的测定í
二、饮用水中氟含量的测定í
三、酱油中氨基态氮的测定í
习题í
第三章 紫外可见分光光度法í
第一节 紫外可见分光光度法基础í
一、光的性质í
二、物质对光的选择性吸收í
三、分子结构与吸收光谱í
第二节 光的吸收定律í
一、朗伯比尔定律í
二、吸光系数í
三、应用吸收定律时应注意几个问题í
第三节 紫外可见分光光度计í
一、主要部件í
二、分光光度计类型í
第四节 定性与定量分析í
一、定性分析í
二、定量分析í
第五节 显色反应条件和测量条件的选择í
一、影响显色反应的因素及反应条件的选择í
二、测量条件的选择í
第六节 紫外可见分光光度计的使用和维护í
一、紫外可见分光光度计的使用（以752型紫外可见分光光度计为例）í
二、紫外可见分光光度计的维护í
三、紫外可见分光光度计的检验í
第七节 紫外部杉分光光度法在食品检验上的应用í
一、食品中胆固醇的测定í
二、酸奶中维生素A的测定í
三、番茄红素的测定í
四、食品中甜蜜素的测定í
五、面粉中过氧化苯甲酰的测定í
第八节 技能训练í
一、邻二氮菲分光光度法测定铁
二、食品中亚硝酸盐的测定
三、紫外卜止夤舛确ú舛ㄋ中总酚的含量
四、水果蔬菜中维生素C含量测定í
习题í
第四章 红外吸收光谱法í
第一节 红外吸收光谱法的基本原理í
一、双原子分子的振动í
二、多原子分子的振动í
三、红外光谱产生的条件í
四、红外光谱的表示方法í
第二节 基团频率和特征吸收峰í
一、红外光谱区域的划分í
二、常见官能团的特征吸收频率í
三、基团频率的影响因素í
第三节 红外光谱仪í
一、色散型红外光谱仪í
二、傅里叶变换红外光谱仪í
第四节 红外光谱法的应用í
一、定性分析í
二、定量分析í
第五节 实验技术í
一、红外光谱法对样品的要求í
二、制样的方法í
第六节 技能训练í
一、苯甲酸红外吸收光谱的测绘í
二、醛、酮红外光谱图的测定í
三、未知样品的定性分析í
习题í
第五章 原子吸收分光光度法í
第一节 原子吸收分光光度法概述í
第二节 原子吸收分析原理í
一、共振线与吸收线í
二、基态原子数与激发态原子数的分布í
三、原子吸收分光光度法的定量基础í
第三节 原子吸收分光光度计í
一、原子吸收分光光度计的主要部件í
二、原子吸收分光光度计的类型í
三、原子吸收分光光度计的使用和维护保养í
第四节 定量分析方法及方法评价í
一、定量分析方法í
二、原子吸收分析的灵敏度和检出极限í
第五节 干扰的类型及其抑制í
一、物理干扰í
二、化学干扰í
三、电离干扰í
四、光谱干扰í
五、背景干扰í
第六节 测定条件的选择í
一、分析线的选择í
二、狭缝宽度的选择í
三、灯电流的选择í
四、火焰原子化条件的选择í
五、石墨炉原子化条件的选择í
第七节 原子吸收分光光度法在食品分析上的应用í
一、饮用水及生产用水的测定í
二、一般食品试样的测定内容í
三、特殊食品试样的测定í
第八节 技能训练í
一、原子吸收条件的选择í
二、原子吸收标准加入法测定水样中铜的含量í
三、食品中微量铅的测定í
习题í
第六章 气相色谱分析í
第一节 气相色谱分析法概述í
一、茨维特的经典色谱实验í
二、色谱法分类í
三、气相色谱法特点í
四、色谱图及有关术语í
第二节 气相色谱仪í
一、气相色谱仪的流程í
二、气相色谱仪的主要组成部分及其功能