作者：丰东升，韩奕奕，张维谊
页数：144
出版社：中国农业科学技术出版社
出版日期：2021
ISBN：9787511653727
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书由上海市农产品质量安全中心、农业农村部食品质量监督检验测试中心（上海）、农业农村部奶产品风险评估实验室多年从事生鲜乳质量安全监测和管理、风险评估的从业人员和专家，结合自身的工作实践，综合国内外食品、农产品（尤其是生鲜牛乳）法规、公益性行业（农业）科研专项等科研工作的技术成果等相关资料编写而成。全书详细介绍了我国生鲜牛乳质量安全概况、生鲜牛乳质量安全主要危害因子和环节、生鲜牛乳中主要危害因子的安全评价指标、生鲜牛质量安全生产规程、生鲜牛乳质量安全危害因子检测技术研究等内容；还简单对比了我国与发达国家奶业质
作者简介
丰东升，男，理学硕士，现任上海市农产品质量安全中心主任，兼任农业农村部食品质量监督检验测试中心（上海）及农业农村部奶产品质量安全风险评估实验室（上海）主任。主要从事农产品质量安全监测与风险评估工作，先后主持并参与公益性行业（农业）科研专项《生鲜乳质量安全安全防控技术集成与示范》、《乳及乳制品中乳铁蛋白等活性物质检测技术研究及其应用》、《农产品质量安全快速检测数据库的建立及风险预警平台的建设》、《本市地产农产品质量安全监测工作的研究》等省部级重大、重点、风险评估和相关科研项目10多项，负责开展省、部级农产品质量安全监测专项任务20多项；制修订标准 5项。
目录
第一节 生乳定义和质量安全概念
第二节 我国生乳质量安全现状
第三节 国外生乳质量安全管理概况
第四节 国内外生乳质量安全管控差距和区别
第二章 生乳质量安全问题主要原因
第一节 生乳生产
第二节 奶站——原料奶的储运
第三节 乳制品加工
第四节 流通和消费
第五节 生乳生产组织方式
第三章 生乳中主要危害因子的产生环节及预防手段
第一节 生乳中主要的危害因子
第二节 生物性影响的因素
第三节 影响质量安全的生产环节及预防手段
第四章 生乳质量安全生产规程
第一节 奶牛养殖区的卫生管理规范
第二节 生乳中投入品的质量安全管理与防控技术
第三节 消毒清洗系统控制技术
第四节 挤奶环节的管控
第五节 奶牛疫病的防控（结核病、布鲁氏菌病防控）
第六节 奶牛养殖区的环境卫生、奶牛保健与营养
第七节 生乳储存、运输的管控
第八节 生乳第三方质量监测体系（按质论价体系）
第五章 生乳质量安全危害因子检测技术
第一节 质量指标检测
第二节 安全指标检测
参考文献
