作者：谭志国著
页数：189页
出版社：华中科技大学出版社
出版日期：2020
ISBN：9787568010467
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书从地下文物、文献资料和现实调研多个不同的维度, 对土家族饮食文化的发展脉络进行梳理。通过对土家族菜肴文化、茶酒文化、筵席文化的全景式描述, 全面呈现其丰富多彩的形式和内涵。深入分析土家族饮食的孕育及发展文化土壤, 归纳土家族饮食文化的主要特点, 探寻其未来发展和开发的科学路径, 为土家族地区旅游经济的发展提供有效的理论支撑。
作者简介
谭志国，男，湖北经济学院旅游与酒店管理学院副院长，副教授。研究方向：饮食文化、非物质文化遗产。 代表性成果： ——著作谭志国. 土家族非物质文化遗产研究.广州：世界图书出版公司，2013. ——学术论文，1.土家族非物质文化遗产会展活态保护新模式探析，广西民族大学学报，2011.5 2.土家族饮食文化功能主义分析，湖北经济学院学报，2010.1 3. 土家族饮食旅游资源特点与开发探析，安徽农业科学，2011.3 4. 从文化人类学的角度看中国饮食文化研究，湖北经济学院学报，2004.3 5.中餐烹饪技术创新三大要素，餐饮世界，2015.8
本书特色
《土家族饮食文化研究》一书的主要特点体现在研究背景、研究方法、研究内容三个方面。在研究背景上：立足于促进土家族地区旅游经济发展的大背景下，挖掘土家族饮食文化的丰富内涵，探究其发展和开发的路径，具有很强的现实和理论意义。在研究方法上：利用纸上的文献材料、地下挖掘出考古材料和民族学的材料“三重证据法”，全景式描述土家族饮食文化。在研究内容上：无论是专题研究饮食文化，还是从文化人类学的角度去研究土家族饮食文化，都是土家族文化研究的新领域。
目录
第一节 土家族概况（1）
第二节 土家族饮食文化概况（6）
第三节 土家族饮食文化的植根土壤（10）
第四节 盐巴——巴地盐业资源与土家族饮食文化（14）
第二章 土家族饮食文化发展史（19）
第一节 史前及夏商周时期的土家族地区饮食生活（19）
第二节 秦汉至唐宋时期土家族地区饮食生活（24）
第三节 元明清时期土家族地区饮食生活（27）
第四节 《容美纪游》中的土家族地区饮食生活（40）
第三章 土家族食文化（48）
第一节 特色食材（48）
第二节 主食类食物（60）
第三节 特色菜肴（65）
第四节 土家族地区食俗（69）
第五节 土家族地区马铃薯主粮化战略实施现状（77）
第四章 土家族茶文化（85）
第一节 历史名茶（86）
第二节 土家茶俗（92）
第五章 土家族酒宴文化（100）
第一节 土家名酒（101）
第二节 土家酒俗（104）
第三节 土家宴席文化（111）
第四节 场域理论下的土家族酒宴文化（115）
第六章 土家族饮食体系构建及文化变迁（121）
第一节 土家族科学饮食体系构建（121）
第二节 土家族饮食文化的变迁（127）
第三节 旅游资源视角下的土家族饮食文化开发的思考（131）
第七章 非遗视角下的土家族饮食文化（141）
第一节 土家族主要地区非物质文化遗产保护概况（141）
第二节 土家族地区主要饮食非物质文化遗产简介（145）
第三节 土家族饮食非物质文化遗产现状（154）
第四节 土家族饮食非物质文化遗产的传承和发展路径（160）
第八章 文化人类学视野下的土家族饮食文化研究（167）
第一节 用文化人类学研究土家族饮食文化的可行性（167）
第二节 功能主义视角下的土家族饮食文化（173）
主要参考文献（186）
后记（188）
