作者：云少君
页数：121
出版社：中国农业科学技术出版社
出版日期：2019
ISBN：9787511639639
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书主要介绍豆科类种子铁蛋白的结构、功能及开发应用。通过与动物铁蛋白比较，分析出其结构的特殊性；进而从细胞实验、动物实验方面介绍其补铁功能；进一步分析原花青素对其补铁特性的影响以及对机体铁负荷状态下的调节作用；很后分析其应用前景。
作者简介
云少君，女，汉族，1981年出生，2012年毕业于中国农业大学，获“食品科学”博士学位。现系山西农业大学食品科学与工程学院食品质量与安全专业教师。主要研究方向为：食品营养与安全，近年来主要对植物铁蛋白、影响机体铁代谢及糖代谢的因素等方面进行研究，具有扎实的专业理论知识和较为丰富的科研经验。历年来，在相关领域发表核心论文数篇，被SCI收录5篇，编写教材2部。主持承担的项目有：国家自然科学基金青年基金项目“基于葡聚糖修饰的铁蛋白-白藜芦醇纳米颗粒的构建及其缓释特性研究”（31801551）、山西省高等学校科技创新项目“燕麦种子铁蛋白分离纯化、表征及其性质研究”（2016150）、北京食品营养与人类健康高精尖创新中心开放基金“不同膳食脂肪酸构成防止大脑功能衰退的作用及机理研究”（20161021）、山西农业大学创新基金“原花青素对高铁所致大鼠肝损伤的保护作用”（20132-02）；生态畜牧与环境兽医学山西省重点实验室开放基金“铅对大鼠脑组织糖代谢的影响及其机制研究”（KF2013-01）；山西农业大学引进人才博士科研启动费“原花青素去除大鼠体内过量铁机理研究”（2013YJ30）。
目录
第一章 生物体内的铁
第一节 铁的生理学意义
一、铁在生物体内的分布
二、铁的生物学功能
三、机体内的铁调节
第二节 铁在人体内的代谢
一、铁的来源及生理需要量
二、铁的吸收
三、铁储存与外排
第三节 生物体内铁失衡的危害
一、铁过量的相关疾病
二、铁缺乏的相关疾病
参考文献
第二章 植物铁蛋白概述
第一节 植物铁代谢
一、植物铁的吸收
二、植物铁的运输
第二节 植物铁蛋白特性
一、铁蛋白分子结构的一般特性
二、植物铁蛋白结构的特殊性
三、铁蛋白铁吸收反应研究进展
四、植物铁蛋白中铁的还原释放–EP参与的铁释放的途径
五、植物铁蛋白作为补铁制剂的研究现状
参考文献
第三章 豆科类种子铁蛋白的分离纯化、表征及性质研究
第一节 大豆、豌豆、蚕豆种子铁蛋白分离纯化及表征
一、豆科类种子铁蛋白分离纯化步骤
二、豆科类种子铁蛋白的表征
第二节 大豆、豌豆、蚕豆种子铁蛋白性质的研究
一、rH-1、rH-2组装铁核
二、PSF、SSF、BBSF、rH-1、rH-2的还原释放动力学
三、蚕豆铁蛋白的铁吸收活性研究
四、静态光散射测定蚕豆铁蛋白聚合动力学
五、蚕豆铁蛋白的自降解
参考文献
第四章 豆科类种子铁蛋白补铁的细胞实验研究
第一节 Caco-2细胞TfR1基因的沉默
一、实验方法
二、Caco-2细胞TfR1基因的沉默结果
第二节 Caco-2细胞的补铁实验研究
参考文献
第五章 大豆铁蛋白的动物水平补铁效果评价以及原花青素对补铁效果的影响
第一节 野生型大豆铁蛋白粗蛋第一的分离提取
第二节 原花青素对大豆铁蛋白补铁效果的影响
一、原花青素概述
二、动物实验
参考文献
第六章 葡萄籽原花青素对机体铁超载的改善作用
第一节 铁超载大鼠模型的构建
一、实验动物与分组
第一节 铁的生理学意义
一、铁在生物体内的分布
二、铁的生物学功能
三、机体内的铁调节
第二节 铁在人体内的代谢
一、铁的来源及生理需要量
二、铁的吸收
三、铁储存与外排
第三节 生物体内铁失衡的危害
一、铁过量的相关疾病
二、铁缺乏的相关疾病
参考文献
第二章 植物铁蛋白概述
第一节 植物铁代谢
一、植物铁的吸收
二、植物铁的运输
第二节 植物铁蛋白特性
一、铁蛋白分子结构的一般特性
二、植物铁蛋白结构的特殊性
三、铁蛋白铁吸收反应研究进展
四、植物铁蛋白中铁的还原释放–EP参与的铁释放的途径
五、植物铁蛋白作为补铁制剂的研究现状
参考文献
第三章 豆科类种子铁蛋白的分离纯化、表征及性质研究
第一节 大豆、豌豆、蚕豆种子铁蛋白分离纯化及表征
一、豆科类种子铁蛋白分离纯化步骤
二、豆科类种子铁蛋白的表征
第二节 大豆、豌豆、蚕豆种子铁蛋白性质的研究
一、rH-1、rH-2组装铁核
二、PSF、SSF、BBSF、rH-1、rH-2的还原释放动力学
三、蚕豆铁蛋白的铁吸收活性研究
四、静态光散射测定蚕豆铁蛋白聚合动力学
五、蚕豆铁蛋白的自降解
参考文献
第四章 豆科类种子铁蛋白补铁的细胞实验研究
第一节 Caco-2细胞TfR1基因的沉默
一、实验方法
二、Caco-2细胞TfR1基因的沉默结果
第二节 Caco-2细胞的补铁实验研究
参考文献
第五章 大豆铁蛋白的动物水平补铁效果评价以及原花青素对补铁效果的影响
第一节 野生型大豆铁蛋白粗蛋第一的分离提取
第二节 原花青素对大豆铁蛋白补铁效果的影响
一、原花青素概述
二、动物实验
参考文献
第六章 葡萄籽原花青素对机体铁超载的改善作用
第一节 铁超载大鼠模型的构建
一、实验动物与分组
