乳中活性因子与人体健康——乳铁蛋白

作者：孟璐,郑楠 编

页数：94

出版社：中国农业科学技术出版社

出版日期：2023

ISBN：9787511664846

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内容简介

乳中含有人体所需的多种营养成分，包括基础营养成分和活性营养成分，其中活性营养成分包括活性蛋白质、活性脂肪酸等，活性蛋白质包括乳铁蛋白、α乳白蛋白等对于人体健康具有多种重要作用，本书稿介绍了乳铁蛋白和α-乳白蛋白的生物学特性，乳铁蛋白和α-乳白蛋白的检测方法，乳铁蛋白和α-乳白蛋白的生物学功能，以及乳铁蛋白和α-乳白蛋白在婴幼儿配方奶粉中的应用，在疾病中的应用，在功能性食品中的应用以及在食品工业中的应用。

作者简介

孟璐，女，1986年3月出生，江苏徐州人，博士，毕业于德国柏林自由大学食品安全专业。现就职于中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，奶产品质量与风险评估创新团队，助理研究员。主要从事奶产品质量安全风险评估的研究。主持农产品质量安全风险评估专项等项目，以第一作者（含共同）发表SCI论文12篇，总影响因子56.349；主编书籍4部；以第一完成人制修订农业行业标准1项。

郑楠，博士，研究员，硕士生导师。2010年至今在中国农业科学院北京畜牧兽医研究所工作。主要从事奶产品质量与安全风险评估研究，现任奶产品质量与风险评估创新团队首席科学家助理、骨干专家助理；农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心（北京）常务副主任，农业部奶产品质量安全风险评估实验室（北京）副主任，农业部奶及奶制品质量安全控制重点实验室副主任。中国农业科学院北京畜牧兽医研究所科研英才培育工程人选。

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