作者：苏来金
页数：332
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2020
ISBN：9787518422517
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
全书共分四个部分，部分为食品安全基础，介绍了食品安全的定义、食品中的危害因素和食品安全控制体系；第二部分为农产品安全与质量控制，介绍了无公害食品、绿色食品和有机食品并详加阐述了良好农业规范的定义及认证；第三部分为加工食品安全与质量控制，重点介绍了GMP、SSOP、HACCP在食品企业中的应用、食品质量管理体系ISO 9000族、ISO 22000质量安全管理体系、SC认证制度及食品现场质量管理、品质控制；第四部分为食品储运安全与追溯体系，包括食品储藏、运输安全及食品安全追溯体系。
作者简介
苏来金，副教授，温州科技职业学院（温州市农科院）食品研究所食品安全研究室主任。主讲食品安全与质量控制；食品生物化学
本书特色
中国轻工业“十三五”规划教材 《食品安全与质量控制》以行业企业核心岗位的知识需求为导向，结合多年的校企合作育人经验，对教材的内容、层次和构架进行了梳理和重构，以培养食品质量控制管理能力为核心目标，坚持“够用、实用”的知识原则。 采用了“思维导图”式的知识构架、“概论-细节-归纳”式的学习思路 增加了“拓展阅读-二维码学习-章节思考”等知识，以期更加适合现代食品安全控制职业能力的需求
目录
第一章 食品质量安全概论
第一节 食品安全相关定义
第二节 国内外食品安全现状
第三节 食品安全研究的主要问题
第二章 食品中的危害因素
第一节 食品中的物理性危害
第二节 食品中的生物性危害
第三节 食品安全的化学性危害
第四节 食品中的不确定风险
第三章 食品安全控制体系
第一节 食品安全监督管理体系
第二节 食品安全法规体系
第三节 食品安全标准体系
第四节 食品安全检测体系
第五节 食品认证认可体系
第六节 食品安全性评价体系
第四章 农产品安全与质量控制体系
第一节 良好农业规范(GAP)
第二节 三品一标及其应用
第五章 良好操作规范(GMP)
第一节 良好操作规范概述
第二节 食品良好操作规范的主要内容
第六章 卫生标准操作程序(SSOP)
第一节 卫生标准操作程序概述
第二节 卫生标准操作程序的内容
第三节 食品现场卫生标准操作程序执行情况的检查
第七章 危害分析与关键控制点(HACCP)
第一节 危害分析与关键控制点的发展及其基本原理
第二节 危害分析与关键控制点计划的实施和作用
第八章 食品质量与安全管理体系
第一节 IS0 9000族体系
第二节 食品安全管理体系(IS0 22000)
第三节 食品安全相关其他管理体系
第九章 食品生产许可(SC)
第一节 食品生产许可概述
第二节 食品生产许可的主要内容
第三节 食品生产许可申请与审查
第十章 食品现场质量管理
第一节 现场质量管理的目标和内容
第二节 “5S”现场管理办法
第十一章 食品质量管理设计与常用工具
第一节 质量教育与质量意识
第二节 质量管理主要工具
第十二章 食品储运安全与管理
第一节 食品储运概述
第二节 食品储藏过程安全因素及控制
第三节 食品运输过程安全因素及控制
第十三章 食品安全追溯体系
第一节 食品安全追溯体系概述
第二节 食品安全追溯技术及应用
第三节 食品安全追溯体系的建立
参考文献
第一节 食品安全相关定义
第二节 国内外食品安全现状
第三节 食品安全研究的主要问题
第二章 食品中的危害因素
第一节 食品中的物理性危害
第二节 食品中的生物性危害
第三节 食品安全的化学性危害
第四节 食品中的不确定风险
第三章 食品安全控制体系
第一节 食品安全监督管理体系
第二节 食品安全法规体系
第三节 食品安全标准体系
第四节 食品安全检测体系
第五节 食品认证认可体系
第六节 食品安全性评价体系
第四章 农产品安全与质量控制体系
第一节 良好农业规范(GAP)
第二节 三品一标及其应用
第五章 良好操作规范(GMP)
第一节 良好操作规范概述
第二节 食品良好操作规范的主要内容
第六章 卫生标准操作程序(SSOP)
第一节 卫生标准操作程序概述
第二节 卫生标准操作程序的内容
第三节 食品现场卫生标准操作程序执行情况的检查
第七章 危害分析与关键控制点(HACCP)
第一节 危害分析与关键控制点的发展及其基本原理
第二节 危害分析与关键控制点计划的实施和作用
第八章 食品质量与安全管理体系
第一节 IS0 9000族体系
第二节 食品安全管理体系(IS0 22000)
第三节 食品安全相关其他管理体系
第九章 食品生产许可(SC)
第一节 食品生产许可概述
第二节 食品生产许可的主要内容
第三节 食品生产许可申请与审查
第十章 食品现场质量管理
第一节 现场质量管理的目标和内容
第二节 “5S”现场管理办法
第十一章 食品质量管理设计与常用工具
第一节 质量教育与质量意识
第二节 质量管理主要工具
第十二章 食品储运安全与管理
第一节 食品储运概述
第二节 食品储藏过程安全因素及控制
第三节 食品运输过程安全因素及控制
第十三章 食品安全追溯体系
第一节 食品安全追溯体系概述
第二节 食品安全追溯技术及应用
第三节 食品安全追溯体系的建立
参考文献
