作者：董克平
页数：224
出版社：青岛出版社
出版日期：2020
ISBN：9787555290124
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书隶属于“味道的传承”系列。本书记录的是川菜的传承与发展。从这套书中，读者可以品十年磨一剑的名厨励志人生和手艺传承，感受精益求精、庖丁解牛的匠人精神，读妙趣横生的食材和美馔故事。
作者简介
著名时尚美食作家，主导策划、撰写、出版时尚美 食类图书120 余部。曾担任内地第一家时尚美食杂志《快 乐厨房》的执行主编、首席记者。爆款美食丛书《大师教做家常菜》总策划，央视《探索 · 发现》美食嘉宾。自 2014 年开始深耕产品研发及美食产品策划，多款爆品美食成功量产上市。
本书特色
兰明路是一代川菜烹饪大师，于新加坡历练多年，又师承史正良大师，致力于川菜的传承与创新。在这本书中你既可以读到兰明路年纪轻轻背井离乡的艰辛求学故事，又可以感受到他在新加坡烹饪比赛脱颖而出时的欣喜；既可以领略麻辣千张这种传统川菜的唇齿留香，又可以品味豆汤东星斑这种创新菜肴的精彩绝伦。这既是一本传记，又是一本食谱，更是值得珍藏的中国菜肴之书。
用文字和图片记录最厨师的经典菜品，是对那些在历史盛宴中呕心沥血创造菜品的大厨们的致敬，是对他们美食艺术的一次大展。这套书的出版，为近年来中国餐饮的发展历程留下了一份资料，为中国美食的传承与创新留下了一份记录。——徐小平
目录
壹 兰明路，川菜王者的路
01高光夏天 …………………002
02沉默的父亲 ………………007
03远方有多远 ………………012
04梦想会长个 ………………015
05新加坡不是家 ……………020
06燃烧的味道 ………………034
07师父是座山 ………………039
08绵阳没有海 ………………043
09自己的沙场 ………………049
10至暗时刻 …………………057
11明路在路上 ………………062
贰 兰明路的代表菜
烧椒潼川豆豉鲜鲍 ……………068
怪味牛肉 ………………………076
麻辣千张 ………………………084
宫保虾球 ………………………090
担担鳜鱼 ………………………098
脆皮麻婆豆腐 …………………106
翡翠松露鸡豆花 ………………116
老坛泡菜鳕鱼 …………………126
东坡牛肉 ………………………136
豆汤东星斑 ……………………144
软饼子回锅肉 …………………152
青椒毛血旺 ……………………160
梓潼镶碗 ………………………168
观音凉粉 ………………………176
大脚板 …………………………184
鱼香澳带 ………………………190
麻辣脆鳝 ………………………198
怪味素鹅肝 ……………………204
红糖皂仁凉糕 …………………210
鲜椒海鲜汇 ……………………216
01高光夏天 …………………002
02沉默的父亲 ………………007
03远方有多远 ………………012
04梦想会长个 ………………015
05新加坡不是家 ……………020
06燃烧的味道 ………………034
07师父是座山 ………………039
08绵阳没有海 ………………043
09自己的沙场 ………………049
10至暗时刻 …………………057
11明路在路上 ………………062
贰 兰明路的代表菜
烧椒潼川豆豉鲜鲍 ……………068
怪味牛肉 ………………………076
麻辣千张 ………………………084
宫保虾球 ………………………090
担担鳜鱼 ………………………098
脆皮麻婆豆腐 …………………106
翡翠松露鸡豆花 ………………116
老坛泡菜鳕鱼 …………………126
东坡牛肉 ………………………136
豆汤东星斑 ……………………144
软饼子回锅肉 …………………152
青椒毛血旺 ……………………160
梓潼镶碗 ………………………168
观音凉粉 ………………………176
大脚板 …………………………184
鱼香澳带 ………………………190
麻辣脆鳝 ………………………198
怪味素鹅肝 ……………………204
红糖皂仁凉糕 …………………210
鲜椒海鲜汇 ……………………216
