作者：麦田金
页数：168
出版社：河南科学技术出版社
出版日期：2020
ISBN：9787534999154
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
720张步骤图解，一步步跟着老师做点心～
糖霜、翻糖、塑形巧克力，超疗愈的装饰技法～
饼干、杯子蛋糕、磅蛋糕、蛋糕卷、千层蛋糕、泡芙，
热·门品项完整收录！
作者简介
麦田金，常受邀研发、破解烘焙产品，更精益求精、每年不断进修研习，持续追求专业技能上的进步。陆续考取11张在西点、蛋糕、面包、中式面食、米食、调酒、咖啡、饮料调制、中西餐烹调、日本料理等专业证照，以及行政院种子教师证、蓝带高级西点师证。 16年的教学生涯里，迄今仍然年年带给学员新惊喜、新启发，也因为长期在全台烘焙材料行以及农会家政班授课，对于一般烘焙爱好者的需求尤其有体贴的理解，常为学员发想出以厨房常备器具取代专业烘焙器材的制作创意，总是在课堂中得到学员满满的掌声与支持～ 学历： 法国蓝带厨艺学院高级西点班毕业 中华谷类食品工业技术研究所 静宜食品研究所 日本菓子学校进修 美国惠尔顿蛋糕装饰学校进修。
本书特色
继《麦田金老师的解密烘焙：蛋糕与装饰》后，本书延续前作的装饰技法变化，带来饼干、蛋糕与西点的可爱造型变化教学。
每一款甜点，都有着让人看了充满幸福感的造型，也是市场上最受欢迎的严选风味。
图文对照的详细步骤图解说明，就算你是烘焙新手，都能简明易懂地进入麦田金老师的超萌甜点世界！
介绍了糖霜、翻糖、塑形巧克力等装饰材料的制作和装饰技法。
包括饼干、杯子蛋糕、磅蛋糕、蛋糕卷、千层蛋糕、泡芙等品项。
目录
周边模具……010
材料识别……011
常用装饰材料制作
意大利蛋白糖霜(浓)……012
意大利蛋白糖霜(稀)……012
奶油霜……013
翻糖……014
塑形巧克力……015
PART 1 饼干篇
杏仁饼干……018
兰姆葡萄燕麦饼干……020
格纹红茶饼干……022
米香红茶饼干……022
挤出式饼干面糊
香草面糊……025
巧克力面糊……026
黑白波浪饼干……027
缤纷指形饼干×6款……028
环形奶酥饼干×3款……030
挤花动物饼干×3款……032
萝蜜亚饼干……034
压模式饼干面团
香草面团……037
巧克力面团……038
造型压模饼干……039
脚印饼干……040
猴子饼干……040
猫头鹰饼干×2款……042
松鼠饼干……045
浣熊饼干……046
乳牛饼干……047
几何挂耳饼干×4款……048
眼镜饼干……050
手掌饼干……050
红唇饼干……050
小熊饼干……052
彩球饼干……052
双栖爱心鸟饼干……054
弥月娃娃饼干……056
留言板饼干……058
甜点造型饼干×4款……060
狗狗乐园饼干……064
蕾丝转印饼干……066
PART 2
蛋糕篇
黄金海绵杯子蛋糕……070
糖霜狗狗杯子蛋糕……072
棉花糖杯子蛋糕……074
4英寸水果棉花糖蛋糕……076
草莓棉花糖蛋糕……078
巧克力海绵杯子蛋糕……080
麋鹿杯子蛋糕……082
北极熊脚印杯子蛋糕……084
小花园海绵蛋糕……085
大理石杯子磅蛋糕……086
动物好朋友翻糖杯子蛋糕……088
巧克力戚风蛋糕……091
猫头鹰蛋糕×2款……092
香蕉巧克力恶魔蛋糕……094
伯爵茶磅蛋糕……097
橘香磅蛋糕……098
水果花园磅蛋糕……099
彩珠磅蛋糕……101
猫咪磅蛋糕……102
小熊磅蛋糕……103
莓果咕咕霍夫磅蛋糕……104
草莓花朵磅蛋糕……106
综合水果磅蛋糕……108
柠檬糖霜磅蛋糕……110
花生黑枣磅蛋糕……112
杏仁磅蛋糕派……114
红丝绒蛋糕卷……116
摩卡咖啡蛋糕卷……119
草莓蛋糕手卷……122
金莎巧克力蛋糕卷……124
榛果卡士达蛋糕……126
经典芋泥卷……128
PART 3
西点篇
泡芙面糊……132
草莓小泡芙……133
迷你动物小泡芙……134
小熊脆皮菠萝泡芙……136
巧克力转印泡芙……138
闪电鲜果泡芙……140
水果圈圈泡芙……141
原味卡士达馅……142
香草卡士达馅……142
果泥卡士达馅……143
果酱卡士达馅……143
脆皮烤布蕾……144
香草舒芙蕾……146
香草千层蛋糕……150
咖啡核桃千层蛋糕……152
草莓千层蛋糕……156
提拉米苏千层蛋糕……158
盆栽提拉米苏……160
巧克力锅……161
抹茶红豆千层蛋糕……162
