作者：罗质、姜敏杰、何东平、汪海波
页数：404
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2018
ISBN：9787518426164
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书共分一十四章，系统地介绍了油菜籽和菜籽油、油菜籽的贮藏、油菜籽的干燥、油菜籽的软化与轧坯、油菜籽的蒸炒、油菜籽的挤压与膨化、油菜籽的压榨、油菜籽饼的浸出、菜籽油的精炼、浓香菜籽油的生产技术、菜籽煎炸油技术、菜籽蛋白质、菜籽油适度加工技术和油菜籽的综合利用的加工技术及菜籽油有关标准。
作者简介
本书由罗质、姜敏杰、何东平、雷芬芬主编。
罗质，武汉轻工大学食品科学与工程学院副教授，硕士研究生导师；中国粮油学会油脂分会理事。
姜敏杰，英国曼彻斯特大学毕业法学硕士，成都市新兴粮油有限公司总经理。
何东平，武汉轻工大学二级教授，博导。中国粮油学会油脂分会会长。全国粮油标准化技术委员会油料及油脂分技术委员会主任，中国粮油学会团体标准油料及油脂技术委员会主任，国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心主任。
雷芬芬，博士，武汉轻工大学讲师。
本书特色
本书共分一十四章，系统地介绍了油菜籽和菜籽油、油菜籽的贮藏、油菜籽的干燥、油菜籽的软化与轧坯、油菜籽的蒸炒、油菜籽的挤压与膨化、油菜籽的压榨、油菜籽饼的浸出、菜籽油的精炼、浓香菜籽油的生产技术、菜籽煎炸油技术、菜籽蛋白质、菜籽油适度加工技术和油菜籽的综合利用的加工技术及菜籽油有关标准。
目录
第一章 油菜籽和菜籽油
第一节 油菜籽和菜籽油概述
第二节 菜籽油的营养价值和菜籽的经济价值
第二章 油菜籽的储藏
第一节 油菜籽的储藏特点
第二节 油菜籽的储藏方法
第三章 油菜籽的干燥
第一节 油菜籽的干燥特点
第二节 油菜籽的干燥方法
第四章 油菜籽的软化与轧坯
第一节 油菜籽的软化
第二节 油菜籽的轧坯
第五章 油菜籽的蒸炒
第一节 菜籽生坯的结构
第二节 蒸炒的目的和类型
第三节 湿润蒸炒
第四节 湿润蒸炒设备
第五节 高温炒籽
第六章 油菜籽的挤压与膨化
第一节 菜籽挤压膨化的目的与意义
第二节 菜籽膨化过程组织结构和组成成分的变化
第三节 油料挤压膨化设备
第四节 菜籽生坯膨化浸出工艺
第七章 油菜籽的压榨
第一节 油菜籽的压榨技术
第二节 油菜籽的压榨工艺流程
第八章 油菜籽饼的浸出
第一节 浸出溶剂
第二节 油料浸出的基本原理
第三节 浸出法制油工艺
第四节 湿粕的脱溶烘干
第五节 混合油的蒸发和汽提
第六节 浸出车间工艺技术参数
第九章 菜籽油的精炼
第一节 油脂精炼的目的和方法
第二节 机械法去除机械杂质
第三节 水化法去除胶质
第四节 碱炼法去除游离脂肪酸
第五节 塔式炼油法
第六节 物理精炼去除游离脂肪酸
第七节 浸出油脱除溶剂
第八节 吸附法除色素
第九节 蒸馏法去除臭味
第十节 油脂精炼的安全操作规程
第十章 浓香菜籽油的生产技术
第一节 浓香菜籽油生产的目的和方法
第二节 浓香菜籽油安全生产技术
第十一章 菜籽煎炸油技术
第一节 高油酸菜籽煎炸油性能的研究
第二节 精炼高油酸菜籽油为基油的煎炸油配方的研究
第一节 油菜籽和菜籽油概述
第二节 菜籽油的营养价值和菜籽的经济价值
第二章 油菜籽的储藏
第一节 油菜籽的储藏特点
第二节 油菜籽的储藏方法
第三章 油菜籽的干燥
第一节 油菜籽的干燥特点
第二节 油菜籽的干燥方法
第四章 油菜籽的软化与轧坯
第一节 油菜籽的软化
第二节 油菜籽的轧坯
第五章 油菜籽的蒸炒
第一节 菜籽生坯的结构
第二节 蒸炒的目的和类型
第三节 湿润蒸炒
第四节 湿润蒸炒设备
第五节 高温炒籽
第六章 油菜籽的挤压与膨化
第一节 菜籽挤压膨化的目的与意义
第二节 菜籽膨化过程组织结构和组成成分的变化
第三节 油料挤压膨化设备
第四节 菜籽生坯膨化浸出工艺
第七章 油菜籽的压榨
第一节 油菜籽的压榨技术
第二节 油菜籽的压榨工艺流程
第八章 油菜籽饼的浸出
第一节 浸出溶剂
第二节 油料浸出的基本原理
第三节 浸出法制油工艺
第四节 湿粕的脱溶烘干
第五节 混合油的蒸发和汽提
第六节 浸出车间工艺技术参数
第九章 菜籽油的精炼
第一节 油脂精炼的目的和方法
第二节 机械法去除机械杂质
第三节 水化法去除胶质
第四节 碱炼法去除游离脂肪酸
第五节 塔式炼油法
第六节 物理精炼去除游离脂肪酸
第七节 浸出油脱除溶剂
第八节 吸附法除色素
第九节 蒸馏法去除臭味
第十节 油脂精炼的安全操作规程
第十章 浓香菜籽油的生产技术
第一节 浓香菜籽油生产的目的和方法
第二节 浓香菜籽油安全生产技术
第十一章 菜籽煎炸油技术
第一节 高油酸菜籽煎炸油性能的研究
第二节 精炼高油酸菜籽油为基油的煎炸油配方的研究
