作者：李巧玲，韩俊华主编
页数：365页
出版社：北京师范大学出版社
出版日期：2019
ISBN：9787303248773
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
全书共分为5个部分, 包括食品分析基础知识、仪器分析基础知识、食品的感官及物理特性分析、食品中常规成分分析和食品安全分析。
作者简介
李巧玲，女，河北科技大学生物科学与工程学院食品系教授，博士，硕士导师。主讲研究生课程《食品安全与控制技术专题》、本科课程《现代食品分析技术》《现代食品分析技术实验》《食品分离技术》《食品质量管理学》等课程。曾任教育部食品与营养科学教学委员会、食品质量与安全专业委员会委员；教育部留学回国人员科研项目评审专家；河北省种植业农产品地理标志品质鉴定专家委员会委员；河北省食品安全标准审评委员会专家等，是《食品工业科技》杂志社、《食品科学》杂志社核心审稿专家。
本书特色
1.按照新的《中华人民共和国食品安全法》编写。
2.突出食品安全检测的内容。
3.添加实用案例，理论与实践结合。
目录
第1章绪论 第2章食品样品的采集与处理 第3章食品分析中的质量保证 第4章色谱分析 第5章原子吸收光谱分析 第6章分子吸收光谱分析 第7章食品的感官检验 第8章食品的物理检验 第9章水分和水分活度的测定 第10章灰分及几种重要矿物元素含量的测定 第11章蛋白质和氨基酸的测定 第12章脂类的测定 第13章碳水化合物的测定 第14章微生物的测定 第15章酸度的测定 第16章食品添加剂的测定 第17章食品中有害物质的监测 第18章食源性病原微生物的监测 附录 参考文献
