作者：张境 著
页数：148
出版社：中国医药科技出版社
出版日期：2024
ISBN：9787521448764
电子书格式：pdf/epub/txt
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内容简介
课程目标是人才培养目标在课程层面的落实，是教材开发的指南针。因此，适配课程目标，以国家专业教学标准、行业标准及规范为落脚点，使用典型项目进行工作能力分析，梳理归纳为职业发展由低级到高级的10个左右的具有代表性的项目，每个项目又包含2~5个典型工作任务，明确其工作过程、工作方法、工作标准及职业能力要求等要素，形成最终的职业能力清单，经教学化处理确定教学需要和教材内容；教材内容按照岗位群“典型工作任务、职业能力导向”的逻辑关系，遵循“新手→熟手→能手→专家”的职业教育技术技能人才成长规律，依据“活页式、模块化”的编排思路进行设计，每个项目为活页的最小单元，10个项目活页组成整本教材；项目下设任务模块，处理好任务模块下的知识点、技能点和能力点之间的结构分布。任务以具体样品测定导入，先从建立概念，认识操作过程开始，然后分析知识点和技能点（教材中设置为技能要领），进行技术讨论，最终实现每个项目对应的通用职业技能及能力的获得。同时，各任务下均建立检测使用仪器设备的二维码平台、动画、虚拟仿真训练或实操录像等数字化教学资源。
目录
第一章 食品分析检测过程的质量控制
第一节 食品分析检测过程及其方法
一、食品分析检测过程
二、食品分析检测方法
第二节 食品分析检测的质量控制
一、标准物质、标准样品及标准溶液
二、误差及其控制方法
三、分析数据处理
第二章 食品标签检验
第一节 预包装食品标签检验
一、标签整体外观效果检验
二、标示内容检验
第二节 预包装食品营养标签检验
一、营养标签的外观效果检验
二、标示内容检验
第三章 食品抽样检验及其预处理技术
第一节 食品抽样检验
一、抽样计划选择
二、抽样技术
三、食品抽样
第二节 食品检验的预处理技术
一、样品的制备
二、样品的预处理技术
第四章 食品中水分的测定
第一节 食品中的水分
一、结合水
二、自由水
第二节 食品水分含量的测定
一、直接干燥法
二、减压干燥法
三、蒸馏法
四、卡尔·费休法（滴定法）
第三节 水分活度的测定
一、康卫氏皿扩散法
二、水分活度仪扩散法
第五章 食品中酸度的测定
第一节 食品的酸度
第二节 食品酸度的测定方法
一、滴定酸度测定
二、有效酸度测定
三、挥发酸测定
第六章 食品中灰分的测定
第一节 食品中的灰分
第二节 食品灰分的测定方法
一、总灰分的测定
二、水溶性灰分和水不溶性灰分的测定
三、酸不溶性灰分的测定
第七章 食品中脂肪的测定
第一节 食品中的脂肪
一、概述
二、食品中脂肪的提取
第二节 食品脂肪的测定方法
一、索氏抽提法
二、酸水解法
三、碱水解法
四、盖勃法
第八章 食品中蛋白质总量及氨基酸态氮的测定
第一节 概述
第二节 蛋白质总量的测定
一、凯氏定氨法
二、考马斯亮蓝法
三、紫外-可见光谱分析
第三节 氨基酸态氮的测定
一、酸度计法
二、比色法
第九章 食品中糖的测定
第一节 概述
一、糖的概念、分布及其分类
二、食品中糖的测定意义
第二节 食品糖的测定方法
一、还原糖的测定
二、总糖的测定
三、淀粉的测定
第十章 食品的物理检验法
第一节 相对密度法
一、密度和相对密度
二、液态食品相对密度的测定
第二节 折光法
一、折光仪的原理
二、阿贝折光仪的使用
三、罐头食品的可溶性固形物测定
第三节 旋光法
一、旋光仪的原理
二、旋光仪的使用
三、味精中谷氨酸钠的测定
附录
附录1 营养素参考值
附录2 相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖质量表
附录3 0.1mol/L铁氰化钾与还原糖含量对照表
参考文献
第一节 食品分析检测过程及其方法
一、食品分析检测过程
二、食品分析检测方法
第二节 食品分析检测的质量控制
一、标准物质、标准样品及标准溶液
二、误差及其控制方法
三、分析数据处理
第二章 食品标签检验
第一节 预包装食品标签检验
一、标签整体外观效果检验
二、标示内容检验
第二节 预包装食品营养标签检验
一、营养标签的外观效果检验
二、标示内容检验
第三章 食品抽样检验及其预处理技术
第一节 食品抽样检验
一、抽样计划选择
二、抽样技术
三、食品抽样
第二节 食品检验的预处理技术
一、样品的制备
二、样品的预处理技术
第四章 食品中水分的测定
第一节 食品中的水分
一、结合水
二、自由水
第二节 食品水分含量的测定
一、直接干燥法
二、减压干燥法
三、蒸馏法
四、卡尔·费休法（滴定法）
第三节 水分活度的测定
一、康卫氏皿扩散法
二、水分活度仪扩散法
第五章 食品中酸度的测定
第一节 食品的酸度
第二节 食品酸度的测定方法
一、滴定酸度测定
二、有效酸度测定
三、挥发酸测定
第六章 食品中灰分的测定
第一节 食品中的灰分
第二节 食品灰分的测定方法
一、总灰分的测定
二、水溶性灰分和水不溶性灰分的测定
三、酸不溶性灰分的测定
第七章 食品中脂肪的测定
第一节 食品中的脂肪
一、概述
二、食品中脂肪的提取
第二节 食品脂肪的测定方法
一、索氏抽提法
二、酸水解法
三、碱水解法
四、盖勃法
第八章 食品中蛋白质总量及氨基酸态氮的测定
第一节 概述
第二节 蛋白质总量的测定
一、凯氏定氨法
二、考马斯亮蓝法
三、紫外-可见光谱分析
第三节 氨基酸态氮的测定
一、酸度计法
二、比色法
第九章 食品中糖的测定
第一节 概述
一、糖的概念、分布及其分类
二、食品中糖的测定意义
第二节 食品糖的测定方法
一、还原糖的测定
二、总糖的测定
三、淀粉的测定
第十章 食品的物理检验法
第一节 相对密度法
一、密度和相对密度
二、液态食品相对密度的测定
第二节 折光法
一、折光仪的原理
二、阿贝折光仪的使用
三、罐头食品的可溶性固形物测定
第三节 旋光法
一、旋光仪的原理
二、旋光仪的使用
三、味精中谷氨酸钠的测定
附录
附录1 营养素参考值
附录2 相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖质量表
附录3 0.1mol/L铁氰化钾与还原糖含量对照表
参考文献
