作者：关海宁刁小琴
页数：252
出版社：黑龙江大学出版社
出版日期：2019
ISBN：9787568603010
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
全书内容包括三大部分：部分主要是龙江地产主要农产品稻谷、玉米、大豆、马铃薯、果蔬各类物质的营养及营养物质的检测。第二部分主要是畜产品肉制品、蛋制品及乳制品主要加工产品种类及成份检测。第三部分主要是寒地农产品如稻壳、玉米须、玉米皮及马铃薯皮副产物的利用与分析。
作者简介
关海宁 男，辽宁沈阳，绥化学院食品与制药工程学院副院长，东北农业大学在读博士，food chemistry审稿人，主持及参与省市级项目5项，绥化学院科技重点项目多项，获黑龙江省高校科学技术进步三等奖2项，绥化市科学技术进步一等奖1项，二等奖2项，三等奖1项，绥化市青年科技奖1项，绥化学院优秀科研成果一等奖1项，二等奖2项，发表SCI论文5篇，其中1区1篇，2区2篇，发表中文核心期刊论文20余篇，授权发明专利2项，实用新型专利1项，主编出版著作1部，副主编出版著作1部。
本书特色
全书内容包括三大部分：最部分主要是龙江地产主要农产品稻谷、玉米、大豆、马铃薯、果蔬各类物质的营养及营养物质的检测。第二部分主要是畜产品肉制品、蛋制品及乳制品主要加工产品种类及成份检测。第三部分主要是寒地农产品如稻壳、玉米须、玉米皮及马铃薯皮副产物的利用与分析。
目录
第一节 稻谷的分类与营养
第二节 稻谷及其产品中水分含量的测定
第三节 米糠及米糠油下脚料中粗脂肪含量的测定
第四节 稻谷及其副产物中粗纤维含量的测定
第二章 玉米的营养与检测技术
第一节 玉米的加工种类与营养
第二节 玉米膨化食品中水分活度的测定
第三节 玉米中淀粉含量的测定
第四节 玉米中总糖含量的测定
第五节 淀粉糖浆制备及其葡萄糖值的测定
第三章 大豆的营养与检测技术
第一节 大豆的加工种类与营养
第二节 大豆中蛋白质总量的测定
第三节 大豆分离蛋白的提取与测定
第四节 大豆制品中氨基酸总量的测定
第四章 果蔬的营养与检测技术
第一节 果蔬的几种加工种类
第二节 果蔬中总酸度的测定
第三节 果蔬中维生素C含量的测定
第四节 果蔬中叶绿素铜钠含量的测定
第五节 果蔬中亚硝酸盐含量的测定
第六节 果蔬中多酚类物质含量的测定
第七节 果蔬中黄酮类物质含量的测定
第八节 果蔬中胡萝卜素的测定
第九节 果蔬原料中单宁含量的测定
第五章 几种典型肉制品的加工与检测技术
第一节 几种典型肉制品的加工形式
第二节 肉与肉制品总糖含量的测定
第三节 肉与肉制品脂肪酸含量的测定
第四节 肉与肉制品淀粉含量的测定
第五节 肌原纤维蛋白的提取与性质测定
第六章 几种典型蛋制品的加工与检测技术
第一节 几种典型蛋制品的加工技术
第二节 鲜蛋的检验
第三节 蛋清中溶菌酶提取技术的研究
第四节 蛋及蛋制品中菌落总数的测定
第五节 两种典型蛋白质功能特性的测定与比较
第六节 蛋黄中卵磷脂的提取、纯化与鉴定
第七章 几种典型乳制品的加工与检测技术
第一节 几种典型乳制品的加工技术
第二节 原料乳的收购
第三节 乳相对密度的测定
第四节 乳脂肪含量的测定
第八章 寒地农产品副产物的利用与分析
第一节 稻壳有效成分的提取与分析
第二节 玉米须有效成分的提取与分析
第三节 不同提取方式对玉米皮多糖体外抗氧化活性的影响
第四节 马铃薯皮有效成分的提取与分析
参考文献
