作者：曾国军著
页数：244
出版社：商务印书馆
出版日期：2019
ISBN：9787100160636
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
《原真性与标准化悖论：基于旅游接待业的实证研究》基于原真性与标准化的二维分析框架，将消费情境因素纳入旅游接待业生产研究之中，对不同消费情境下生产者与消费者共同建构的原真性进行讨论，通过多案例分析，探讨生产者如何动态调整产品和服务类型，以适应不同消费情境。本书通过讨论原真性与标准化的协商关系，展开对酒店集团、饮食文化生产、酒店设计方面的案例研究；以小肥羊和九毛九两个饮食文化生产为案例讨论本地经营情景下所生产的标准化的原真性；以洞庭鱼头王和广州主题餐厅的案例讨论符号化原真性的理论问题；以西贝西北菜为案例研究基于异质文化消费情境讨论重塑的原真性；以东北菜为例关注饮食文化生产的可持续机制；最后对消费情境与生产者响应进行总结和多案例比较研究，并梳理了全书的研究贡献、研究不足与未来研究方向。
作者简介
曾国军，中山大学旅游学院教授、博士生导师。现任中山大学旅游学院院长助理、酒店与饮食研究中心主任，兼任酒店与俱乐部管理系主任。研究领域为旅游企业扩展战略、旅游产业与市场分析。
本书特色
《原真性与标准化悖论：基于旅游接待业的实证研究》主要讨论旅游企业如何平衡标准化与原真性的两难问题。在全球化背景下，旅游企业面临着一系列战略决策：当地经营还是跨地方经营、单体经营还是集团化经营、面向熟知文化客体的消费者还是完全面向外来文化的消费者，等等。基于这些战略决策结果，旅游企业面临不同的消费情境。为了响应消费者对原真性和差异化、高质量和低成本的“矛盾”需求，生产者与消费者需要在旅游服务提供过程中就原真性进行协商。本书就是立足于原真性与标准化的二维战略分析框架，将消费情境因素纳入旅游接待业生产研究之中，对不同消费情境下生产者与消费者共同建构的原真性进行讨论，通过多案例研究，探讨不同消费情境下，生产者如何动态调整来响应不同消费情境下消费者的差异需求。
目录
一、研究问题
二、研究对象与研究内容
三、研究方法与技术路线
第二章 饭店集团扩展中的原真性与标准化协商
一、原真性与标准化协同战略框架
二、原真标准化战略及其案例
三、原真性联盟战略及其案例
四、标准化连锁战略及其案例
五、追随市场扩展战略及其案例
六、本章小结
第三章 饮食文化生产中的原真性与标准化协商
一、全球化与地方性冲突背后的跨地方文化生产
二、跨地方饮食文化生产：原真性文化与标准化经营两难
三、原真性与标准化协商的分析框架
四、研究对象、方法与过程
五、案例研究
六、本章小结
第四章 酒店设计中的原真性与标准化协商
一、酒店设计中的原真性标准化两难
二、酒店设计中的原真性与标准化协商
三、原真性与标准化结合及其案例
四、原真性设计及其案例
五、标准化设计及其案例
六、市场追随者及其案例
七、本章小结
第五章 标准化的原真性：小肥羊的案例
一、餐饮集团的原真性
二、餐饮集团的标准化
三、标准化和原真性的共性
四、原真标准化的顾客感知
五、研究方法
六、顾客对标准化的原真性的感知
七、小肥羊标准化原真性的模式
八、本章小结
第六章 标准化的原真性：九毛九的案例
一、全球化、移动性和地方性
二、跨地方饮食的原真性
三、跨地方饮食标准化
四、标准化与原真性的协商
五、标准化原真性在餐厅中的特征
六、研究方法与研究过程
七、九毛九标准化原真性
八、本章小结
第七章 符号化的原真性：跨地方饮食文化生产的过程研究
一、地方性与跨地方
二、饮食文化原真性：建构主义的视角
三、符号与符号化
四、原真性的符号化
五、本章小结
第八章 符号化的原真性：洞庭鱼头王的案例
一、全球化、流动性与跨地方性
二、全球化进程中跨地方餐厅的原真性
三、表征、误表征与原真性的符号化
四、跨地方餐厅的符号化原真性
五、研究方法与研究过程
六、洞庭鱼头王餐厅符号化的原真性
七、结论与讨论
第九章 符号化的原真性：广州主题餐厅的饮食文化空间
一、文化生产与饮食文化空间
二、研究对象、方法与过程
三、简约型饮食文化空间及其案例
四、文化型饮食文化空间及其案例
五、饮食型饮食文化空间及其案例
六、繁复型饮食文化空间及其案例
七、本章小结
第十章 重塑的原真性：西贝西北菜的跨地方饮食文化生产
一、跨地方饮食文化生产过程：从标准化、符号化到重塑的原真性
二、跨地方饮食文化原真性的顾客体验
三、跨地方饮食文化生产过程中顾客满意感、感知价值、行为意向之关系
四、研究假设与概念模型
五、研究设计与研究过程
六、研究结果
七、本章小结
第十一章 饮食文化生产的可持续机制：东北菜的案例
一、饮食文化及其生产
二、地方性与跨地方
三、饮食文化原真性
四、饮食文化、原真性和可持续发展
五、研究对象与研究方法
六、研究结果
七、本章小结
第十二章 消费情境与生产者响应
一、消费情境与生产者响应
二、当地化经营：客观主义原真性
三、集团化经营：标准化的原真性
四、跨地方扩展：符号化的原真性
五、完全面向外来文化消费者：重塑的原真性
六、结论与讨论
参考文献
