作者：张奔腾
页数：159
出版社：吉林科学技术出版社
出版日期：2008
ISBN：9787538437577
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内容简介
《家常拌菜》将拌菜的基础知识、适用范围、操作程序、技术要领、调味汁的配制方法等均加以详细叙述，食用时可蘸汁生食、跟碟现拌、热烹凉食，各俱风味。在筵席中，拌菜担负着“先声夺人”的重任，令人望而生津，增进食欲。其鲜艳的质感，多变的口味以及巧妙的搭配和美学艺术都是必不可少的。拌菜可用的调料应有尽有，但多为复合口味。《家常拌菜》依据原料性质分为“蔬菜”、“豆制品、食用茵”、“畜肉”、“禽蛋”、“水产品”等五大类，精选了近400款清新、爽口的营养拌菜，图文并茂，既有传统美食，又有创新佳肴。
作者简介
中国烹饪大师、饭店与餐饮业国家一级评委、中国菜创新研究院研究员，曾参与和主编《中式烹调师》、《新派辽菜》、帕5新东北菜》、《北方家常菜谱》、《酱料五味坊》、《65道熏卤酱菜》、《清真美味565》等著作80余部，并在《中国烹饪》、《中国食品》、《餐饮世界》、《东方美食》、《饮食科学》等杂志和报刊上发表论文及创新菜品百余篇。现任沈阳假日大厦副总经理兼城市酒楼总经理、辽宁省创新菜联盟主席。
本书特色
凉拌菜作为开胃菜，是热菜的先导，有荤、有素，或荤素结合，并随着季节的变化，其口味及色彩千变万化，引诱人们渐入美食佳境。
凉拌菜所用原料较广，本书依据原料性质分为“蔬菜”、“豆制品·食用菌”、“畜肉”、“禽蛋”、“水产品”等五大类，选择近400款菜例，图文并茂，深入浅出，既有传统美食，又有创新佳肴，用最直接简洁的方式去表达厨艺。
凉拌菜可用的调料也是应有尽有，但多为复合口味。本书将凉拌菜的基础知识、适用范围、操作程序、技术要领、调味汁的配制方法等均加以详细叙述，食用时可蘸汁生食，跟碟现拌，热烹凉食，各俱风味。
