作者：孙汉巨
页数：470
出版社：合肥工业大学出版社
出版日期：2018
ISBN：9787565031960
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书介绍了食品分析的基本知识，食品的感官检验法和物理检验法，水分和水分活度值的测定，灰分的测定，酸度的测定，脂类的测定，碳水化合物的测定，蛋白质和氨基酸的测定，维生素的测定，食品中添加剂，食品中限量元素的测定，农药残留量及黄曲霉毒素的测定等知识，书的附录部分列有实验指导手册。实验指导手册包括：比重计和折光计的使用、不同水分测定方法的比较与检测结果的误差分析、灰分含量的测定等内容。值得一提的是，本书把主要实验采用录像及动画的形式，刻成光盘，附在书末，便于学生直观掌握实验操作步骤和操作内容。
作者简介
孙汉巨，合肥工业大学生物与食品工程学院教授、博士。主要研究方向：农产品资源综合利用，农产品中天然生物活性物质的提取、纯化和结构鉴定，食品及保健食品开发等。在国内外核心期刊公开发表论文40余篇，以第一发明人获得授权的国家发明专利10余项。先后承担国家自然科学基金、国家农业科技成果转化资金、安徽高校省级科学研究等项目20余项。先后获得省级科技进步一等奖1项、三等奖4项、安徽省教育厅教学成果二等奖1项。
目录
第一章 绪论
第二章 食品分析的基本知识第一节 试剂的基本知识第二节 蒸馏水的要求第三节 几种特殊用水的制备方法第四节 一般器皿的要求第五节 干燥器及其使用第六节 样品的采集、制备及保存第七节 样品的预处理第三章 食品的感官检验法第一节 概述第二节 感官检验常用方法第三节 感官检验报告的撰写
第四章 食品的物理检测法第一节 概述第二节 相对密度法第三节 折光法第四节 旋光法第五节 黏度和质构测定第六节 食品颜色、浊度的测定第五章 水分的测定第一节 概述第二节 水分的测定方法第三节 水分活度值的测定第六章 灰分的测定第一节 概述第二节 食品中总灰分的测定第三节 食品中水溶性和水不溶性灰分测定第四节 食品中酸溶性和酸不溶性灰分测定第七章 酸度的检测第一节 概述第二节 总酸度的测定第三节 有效酸度的测定第四节 挥发酸含量的测定第五节 食品中有机酸的分离与定量
第八章 碳水化合物的检测第一节 概述第二节 糖的测定第三节 淀粉的测定第四节 粗纤维的测定第五节 果胶物质的测定第六节 多糖的测定第九章 脂类的测定第一节 概述第二节 脂肪提取剂的选择及样品预处理第三节 脂肪含量的测定方法第四节 食用油脂理化特性的测定第十章 蛋白质和氨基酸的检测第一节 概述第二节 蛋白质的定性测定第三节 蛋白质的定量测定第四节 氨基酸的定性测定第五节 氨基酸的定量测定第十一章 维生素的检测第一节 概述第二节 脂溶性维生素的测定第三节 水溶性维生素的测定第十二章 食品添加剂的检测第一节 概述第二节 甜味剂的检测第三节 防腐剂的检测第四节 发色剂的检测第五节 漂白剂的检测第六节 食用色素的检测第七节 抗氧化剂的测定第十三章 食品中几种重要矿物质元素的测定第一节 概述第二节 食品中铁元素的测定第三节 食品中钙元素的测定第四节 食品中锌元素的测定第五节 食品中碘元素的测定第六节 食品中硒元素的测定第七节 食品中铜元素的测定第八节 食品中汞元素的测定第九节 食品中铅元素的测定第十节 食品中砷元素的测定第十一节 食品中镉元素的测定第十二节 食品中氯化物的测定第十四章 食品中农药残留检测第一节 概述第二节 农药残留分析方法第三节 食品农药残留检测方法举例第十五章 食品中兽药残留的检测第一节 概述第二节 样品前处理与常用检测方法第三节 实用方法举例第十六章 生物毒素的检测第一节 细菌内毒素分析第二节 真菌毒素的分析第三节 河豚毒素的分析第四节 贝类毒素的测定第十七章 食品中其他有害物质及非法添加物的检测第一节 食品中苯并（a）芘及其检验第二节 食品中二嗯英和多氯联苯检验第三节 原料乳与乳制品中三聚氰胺及其检验第四节 食品中氯丙醇检验第五节 食品中邻苯二甲酸酯类化合物检验第六节 食品中苏丹红检验第七节 食品中丙烯酰胺检验第十八章 食品容器和包装材料的安全性检测第一节 概述第二节 食品容器和包装材料的安全性检测第十九章 转基因食品检测第一节 概述第二节 转基因食品的核酸水平检测技术第三节 转基因食品的蛋白质水平检测技术第四节 其他转基因食品检测技术参考文献
第二章 食品分析的基本知识第一节 试剂的基本知识第二节 蒸馏水的要求第三节 几种特殊用水的制备方法第四节 一般器皿的要求第五节 干燥器及其使用第六节 样品的采集、制备及保存第七节 样品的预处理第三章 食品的感官检验法第一节 概述第二节 感官检验常用方法第三节 感官检验报告的撰写
第四章 食品的物理检测法第一节 概述第二节 相对密度法第三节 折光法第四节 旋光法第五节 黏度和质构测定第六节 食品颜色、浊度的测定第五章 水分的测定第一节 概述第二节 水分的测定方法第三节 水分活度值的测定第六章 灰分的测定第一节 概述第二节 食品中总灰分的测定第三节 食品中水溶性和水不溶性灰分测定第四节 食品中酸溶性和酸不溶性灰分测定第七章 酸度的检测第一节 概述第二节 总酸度的测定第三节 有效酸度的测定第四节 挥发酸含量的测定第五节 食品中有机酸的分离与定量
第八章 碳水化合物的检测第一节 概述第二节 糖的测定第三节 淀粉的测定第四节 粗纤维的测定第五节 果胶物质的测定第六节 多糖的测定第九章 脂类的测定第一节 概述第二节 脂肪提取剂的选择及样品预处理第三节 脂肪含量的测定方法第四节 食用油脂理化特性的测定第十章 蛋白质和氨基酸的检测第一节 概述第二节 蛋白质的定性测定第三节 蛋白质的定量测定第四节 氨基酸的定性测定第五节 氨基酸的定量测定第十一章 维生素的检测第一节 概述第二节 脂溶性维生素的测定第三节 水溶性维生素的测定第十二章 食品添加剂的检测第一节 概述第二节 甜味剂的检测第三节 防腐剂的检测第四节 发色剂的检测第五节 漂白剂的检测第六节 食用色素的检测第七节 抗氧化剂的测定第十三章 食品中几种重要矿物质元素的测定第一节 概述第二节 食品中铁元素的测定第三节 食品中钙元素的测定第四节 食品中锌元素的测定第五节 食品中碘元素的测定第六节 食品中硒元素的测定第七节 食品中铜元素的测定第八节 食品中汞元素的测定第九节 食品中铅元素的测定第十节 食品中砷元素的测定第十一节 食品中镉元素的测定第十二节 食品中氯化物的测定第十四章 食品中农药残留检测第一节 概述第二节 农药残留分析方法第三节 食品农药残留检测方法举例第十五章 食品中兽药残留的检测第一节 概述第二节 样品前处理与常用检测方法第三节 实用方法举例第十六章 生物毒素的检测第一节 细菌内毒素分析第二节 真菌毒素的分析第三节 河豚毒素的分析第四节 贝类毒素的测定第十七章 食品中其他有害物质及非法添加物的检测第一节 食品中苯并（a）芘及其检验第二节 食品中二嗯英和多氯联苯检验第三节 原料乳与乳制品中三聚氰胺及其检验第四节 食品中氯丙醇检验第五节 食品中邻苯二甲酸酯类化合物检验第六节 食品中苏丹红检验第七节 食品中丙烯酰胺检验第十八章 食品容器和包装材料的安全性检测第一节 概述第二节 食品容器和包装材料的安全性检测第十九章 转基因食品检测第一节 概述第二节 转基因食品的核酸水平检测技术第三节 转基因食品的蛋白质水平检测技术第四节 其他转基因食品检测技术参考文献
