作者：木泰华，马梦梅
页数：56
出版社：科学出版社
出版日期：2018
ISBN：9787030593801
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书系统介绍了如下内容：1、甘薯膳食纤维概述2、甘薯膳食纤维的制备与改性技术3、甘薯膳食纤维的物化功能特性4、甘薯膳食纤维的生理活性5、甘薯膳食纤维的加工利用前景。本书可供科研院校食品工艺学相关专业的本科生、研究生，相关研究领域的专家、企业研发人员参考阅读。
本书特色
甘薯中含有丰富的膳食纤维，具有良好的物化、功能特性及生理活性，可广泛应用于食品、保健品等行业中，市场前景广阔。本书对甘薯膳食纤维的定义、构成成分、制备技术、改性技术及物化、功能特性进行概述，并对甘薯膳食纤维在食品中的应用进行生动详细的介绍，从而为我国甘薯资源的精深加工与综合利用提供技术支持，这对于促进甘薯加工业的良性循环及产业结构升级具有重要的意义。
目录
一、什么是甘薯膳食纤维
1．说一说膳食纤维的定义
2．谈一谈甘薯膳食纤维的分类和组成
二、如何从甘薯中提取膳食纤维
1．膳食纤维的制备技术有哪些
2．怎样用单酶法制备甘薯膳食纤维
三、甘薯膳食纤维的结构与物化功能特性
1．甘薯膳食纤维的结构，你了解吗
2．甘薯膳食纤维有黏度吗
3．甘薯膳食纤维可以保持水分吗
4．甘薯膳食纤维的吸水膨胀是怎么回事
5．甘薯膳食纤维能吸收脂肪和葡萄糖吗
6．谈谈提高甘薯膳食纤维物化、功能特性的妙招
四、甘薯膳食纤维的生理活性
1．甘薯膳食纤维可以预防肥胖吗
2．甘薯膳食纤维调节血糖的效果好吗
3．甘薯膳食纤维能减少血液中的炎症因子吗
4．甘薯膳食纤维能预防脂肪肝吗
五、甘薯膳食纤维在食品中的应用
1．饮料
2．肉制品
3．主食及休闲食品
4．调味料
5．保健食品
6．甘薯膳食纤维面包，你会尝试吗
中国农业科学院农产品加工研究所薯类加工创新团队
1．说一说膳食纤维的定义
2．谈一谈甘薯膳食纤维的分类和组成
二、如何从甘薯中提取膳食纤维
1．膳食纤维的制备技术有哪些
2．怎样用单酶法制备甘薯膳食纤维
三、甘薯膳食纤维的结构与物化功能特性
1．甘薯膳食纤维的结构，你了解吗
2．甘薯膳食纤维有黏度吗
3．甘薯膳食纤维可以保持水分吗
4．甘薯膳食纤维的吸水膨胀是怎么回事
5．甘薯膳食纤维能吸收脂肪和葡萄糖吗
6．谈谈提高甘薯膳食纤维物化、功能特性的妙招
四、甘薯膳食纤维的生理活性
1．甘薯膳食纤维可以预防肥胖吗
2．甘薯膳食纤维调节血糖的效果好吗
3．甘薯膳食纤维能减少血液中的炎症因子吗
4．甘薯膳食纤维能预防脂肪肝吗
五、甘薯膳食纤维在食品中的应用
1．饮料
2．肉制品
3．主食及休闲食品
4．调味料
5．保健食品
6．甘薯膳食纤维面包，你会尝试吗
中国农业科学院农产品加工研究所薯类加工创新团队
