作者：阿不都爱尼,
页数：102
出版社：科学出版社
出版日期：2018
ISBN：9787030588302
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
阿不都艾尼主编的《果蔬贮藏与保鲜/食品类专业教材系列》以新疆地方特色果蔬贮藏与保鲜加工工艺为主线，基于地方果蔬的贮藏与保鲜理论与果蔬干制工艺条件，以果蔬采收、商品化处理、贮藏保鲜和加工等果蔬生产流程为依据，结合果蔬催熟、气调保鲜和果蔬干制等典型工作任务，突出职业需求导向的原则，体现工学结合的特色。力求图文并茂，直观易懂，突出实践，便于操作。同时做到学习内容与生产实际融通、与职业资格证书融通、与行业标准融通。
本书适于职业教育食品类、农产品加工类相关专业选用，并可作为岗前、就业、转岗的培训教材。
本书特色
《果蔬贮藏与保鲜》以新疆地方特色果蔬贮藏与保鲜加工工艺为主线，基于地方果蔬的贮藏与保鲜理论与果蔬干制工艺条件，以果蔬采收、商品化处理、贮藏保鲜和加工等果蔬生产流程为依据，结合果蔬催熟、气调保鲜和果蔬干制等典型工作任务，突出职业需求导向的原则，体现工学结合的特色。力求图文并茂，直观易懂，突出实践，便于操作。同时做到学习内容与生产实际融通、与职业资格证书融通、与行业标准融通。
《果蔬贮藏与保鲜》适于职业教育食品类、农产品加工类相关专业选用，并可作为岗前、就业、转岗的培训教材。
目录
前言
项目一 果蔬贮藏与保鲜基础知识
任务一 认识常见果蔬
任务二 果蔬品质鉴别
任务三 果蔬采后生理变化
项目二 果蔬采后商品化处理
任务一 果蔬挑选、修整与分级
任务二 果蔬包装
任务三 果蔬涂膜保鲜
任务四 果蔬采后催熟
项目三 地方特色果蔬贮藏
任务一 调研地方果蔬贮藏场所
任务二 窖藏：以苹果、杏为例
任务三 冷库贮藏：以哈密瓜为例
任务四 仓库贮藏与管理
项目四 果蔬气调保鲜
任务一 认识果蔬的呼吸作用
任务二 气调保鲜设备使用与维护
任务三 常见本地果蔬气调保鲜综合实训
项目五 果蔬千制
任务一 果蔬原料预处理(鲜切果蔬)
任务二 果蔬加工过程的护色
任务三 果蔬干制品的加工
任务四 果蔬干制品的感官鉴定
任务五 调研果蔬干制加工厂
参考文献
项目一 果蔬贮藏与保鲜基础知识
任务一 认识常见果蔬
任务二 果蔬品质鉴别
任务三 果蔬采后生理变化
项目二 果蔬采后商品化处理
任务一 果蔬挑选、修整与分级
任务二 果蔬包装
任务三 果蔬涂膜保鲜
任务四 果蔬采后催熟
项目三 地方特色果蔬贮藏
任务一 调研地方果蔬贮藏场所
任务二 窖藏：以苹果、杏为例
任务三 冷库贮藏：以哈密瓜为例
任务四 仓库贮藏与管理
项目四 果蔬气调保鲜
任务一 认识果蔬的呼吸作用
任务二 气调保鲜设备使用与维护
任务三 常见本地果蔬气调保鲜综合实训
项目五 果蔬千制
任务一 果蔬原料预处理(鲜切果蔬)
任务二 果蔬加工过程的护色
任务三 果蔬干制品的加工
任务四 果蔬干制品的感官鉴定
任务五 调研果蔬干制加工厂
参考文献
