作者：包启安
页数：618
出版社：大象出版社
出版日期：2007
ISBN：9787534740459
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书中所包括的酿造工艺范围甚广，介绍了酿造工艺的起源、酿造工艺的早期发展、迈向成熟的酿造工艺、黄酒生产工艺、白酒的传统生产工艺等多个方面。
本书特色
中国传统酿造技术历史悠久，博大精深。本书中所包括的酿造工艺范围甚广，介绍了酿造工艺的起源、酿造工艺的早期发展、迈向成熟的酿造工艺、黄酒生产工艺、白酒的传统生产工艺等多个方面。本书力图做到图文并茂、内容丰富与资料翔实
目录
上编 酿造工艺的历史源流
第一章 酿造工艺的起源
第二章 酿造工艺的早期发展
第三章 迈向成熟的酿造工艺
下编 传统酿造工艺的精粹
第四章 典型的黄河生产工艺
第五章 白酒（蒸馏酒）的传统生产工艺
第六章 食醋的生产工艺
第七章 酱类的生产工艺
第八章 豆豉的生产工艺
第九章 酱油生产工艺
第十章 腐乳生产工艺
附录
第一章 酿造工艺的起源
第二章 酿造工艺的早期发展
第三章 迈向成熟的酿造工艺
下编 传统酿造工艺的精粹
第四章 典型的黄河生产工艺
第五章 白酒（蒸馏酒）的传统生产工艺
第六章 食醋的生产工艺
第七章 酱类的生产工艺
第八章 豆豉的生产工艺
第九章 酱油生产工艺
第十章 腐乳生产工艺
附录
