作者：陶瑞霄
页数：117页
出版社：四川科学技术出版社
出版日期：2018
ISBN：9787536490307
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书详细介绍了主食加工的技术要点与相关设备信息。所涉及的主食分为挂面、馒头、油炸食品和杂粮制品等, 同时对主食制品的质量安全与分析检测也进行了介绍。作者从原辅料选材、工艺流程、关键控制点、产品指标和质量控制等方面详尽地讲解了各种主食制品的加工技术及相关的加工设备, 方便读者学习或选用。
目录
第一章 概述
第二章 主食原料栽培技术
第一节 小麦
第二节 稻米
第三节 食用油料
第四节 玉米及薯类
第二章 主食原料栽培技术
第一节 小麦
第二节 稻米
第三节 食用油料
第四节 玉米及薯类
第三章 加工基本原理
第一节 挂面
第二节 馒头
第三节 油炸食品
第四节 杂粮食品
第四章 主要原料和辅料
第一节 主要原料
第二节 主要辅料
第三节 食品添加剂
第五章 主食加工工艺与技术
第一节 挂面加工
第二节 馒头加工
第三节 油炸食品加工
第四节 杂粮食品加工
第六章 主食加工机械与设备
第一节 原料调制机械设备
第二节 成型机械设备
第三节 冷热加工机械设备
第七章 主食加工质量安全及分析检测
第一节 挂面质量安全及分析检测
第二节 馒头质量安全及分析检测
第三节 油炸食品质量安全及分析检测
第四节 杂粮食品质量安全及分析检测
参考文献
后记
