烹调工艺学

作者：吴晓伟韩海龙刘海铁

页数：274页

出版社：北京工业大学出版社

出版日期：2018

ISBN：9787563953219

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内容简介

本书共分十个模块，每个模块下设多项任务，每项任务以”活动”的方式进行，具体内容包括：烹调入门，初加工工艺，刀工切割技术，菜肴组配工艺，烹制工艺，调和工艺等。