作者：李斌孟宪军吕春茂
页数：256
出版社：中国农业大学出版社
出版日期：2007
ISBN：9787565520143
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
《寒富苹果深加工关键理论与技术》主要从寒富苹果深加工关键理论与技术两方面进行编写的，着重介绍寒富苹果果汁、果酒、脆片、果脯等产品加工理论和技术，并对加工后副产物多酚、果胶、膳食纤维、单细胞蛋白提取纯化等技术进行详细介绍。旨在为苹果加工行业同行提供一些技术参数和应用指导。
作者简介
李斌，1979年出生，内蒙古集宁市人，中国共产党员，博士学位，沈阳农业大学食品学院副教授，博士生导师，美国康奈尔大学博士后，入选国家农产品加工技术研发体系青年工作委员会学术交流部委员，中国食品科学技术学会青年工作委员会委员，荣获农业部农产品加工业十佳青年科技人才，辽宁青年科技奖等称号。现主持承担“十三五”国家重点研发计划，国家自然科学基金等项目10余项，发表科研论文55篇，SCI收录19篇，出版著作3部，主持地方标准6部，获授权专利16件，近五年获得神农中华农业科技奖一等奖1项，省科技进步一等奖1项，二等奖3项，沈阳市科技进步一等奖1项等10余项科研奖励。 孟宪军，1960年出生，内蒙古赤峰市人，中国共产党员，博士学位，二级教授，博士生导师，国务院特殊津贴获得者。曾任沈阳农业大学食品学院院长。入选辽宁省百千万人才工程百人层次、辽宁省优秀青年骨干教师。任中国农产品加工学会理事、辽宁省营养学会副会长、辽宁省果酒协会会长。累计发表科研论文400余篇，申报专利15项，出版著作4部。近五年获得神农中华农业科技奖一等奖等10余项科研奖励。现主持“十三五”国家重点研发计划、农业部公益性行业科技项目、辽宁省重大等各级别科研课题10余项。 吕春茂，1970年出生，内蒙古包头市人，中国共产党员，博士学位，副教授，硕士生导师。任中国食品科学技术学会休闲食品加工技术分会理事、辽宁省食品质量与安全学会理事。累计发表科研论文40余篇，申报专利1项，参编著作与教材4部。近五年获得辽宁省科技进步二等奖1项，辽宁省农业科技贡献奖一等奖1项，沈阳市科技进步一等奖2项，沈阳市农村科技推广二等奖2项。现主持省、市各级别科研课题3项，参与国家自然基金项目2项。
目录
第一节 概述
第二节 酿造工艺参数对寒富苹果白兰地影响的研究
第三节 人工催陈方式对寒富苹果白兰地影响的研究
第四节 寒富苹果白兰地的感官评价研究
第二章 寒富苹果脆片变温压差膨化干燥技术和真空冷冻干燥技术研究
第一节 概述
第二节 变温压差膨化寒富苹果片的工艺研究
第三节 变温压差膨化干燥苹果片理化性质及风味物质研究
第四节 寒富苹果真空冷冻干燥工艺技术研究
第三章 压差闪蒸干燥苹果脆片褐变机理研究
第一节 概述
第二节 基于计算机图像处理对压差闪蒸苹果脆片色泽的识别的研究
第三节 苹果脆片压差闪蒸干燥过程中褐变组分变化规律的研究
第四章 寒富苹果汁酶促褐变的抑制及挥发性香气成分研究
第一节 概述
第二节 寒富苹果制汁工艺技术研究
第三节 抑制剂对寒富苹果汁褐变影响的研究
第四节 超高压对寒富苹果汁PPO的抑制作用的研究
第五章 寒富苹果果脯加工工艺技术研究
第一节 概述
第二节 寒富苹果果脯加工单因素实验研究
第三节 寒富苹果果脯加工最佳工艺条件研究
第四节 寒富苹果果脯的主要指标参数测定分析
第六章 寒富苹果果粉加工工艺技术研究
第一节 概述
第二节 寒富苹果果粉加工单因素实验研究
第三节 寒富苹果果粉加工最佳工艺条件研究
第四节 寒富苹果果粉的主要指标参数测定分析
第七章 寒富苹果渣多酚的分离纯化、组分分析及活性研究
第一节 概述
第二节 寒富苹果渣多酚类物质的提取工艺技术研究
第三节 大孔树脂纯化寒富苹果渣多酚技术研究
第四节 柱层析纯化寒富苹果渣多酚及组分分析研究
第八章 寒富苹果渣果胶的制备、纯化及抗氧化性的研究
第一节 概述
第二节 酸法提取寒富苹果渣果胶的研究
第三节 盐析法沉淀寒富苹果渣果胶的研究
第四节 寒富苹果渣果胶的抗氧化性研究
第九章 寒富苹果渣中水溶性膳食纤维的提取、性质分析及应用研究
第一节 概述
第二节 寒富苹果渣水溶性膳食纤维提取工艺的研究
第三节 寒富苹果渣水溶性膳食纤维的性质分析研究
第四节 寒富苹果渣水溶性膳食纤维在面包中的应用研究
参考文献
