作者：吕春茂，孟宪军，李斌著
页数：299页
出版社：中国农业大学出版社
出版日期：2021
ISBN：9787565526473
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内容简介
本书汇集了作者多年来的研究成果, 系统介绍了榛子油、榛子蛋白、榛子露饮料、榛子多糖、榛子肽、榛子壳活性炭及榛子壳棕色素等产品加工理论和技术, 同时进一步探究了榛子油的抗氧化功效和氧化规律, 构建了榛子油特征性营养成分及挥发性物质指纹图谱, 焙烤榛子香气物质组成及形成规律。
目录
第1章 概述
1.1 榛子的营养成分及功效
1.2 榛子油的加工利用
1.2.1 榛子油的营养价值与应用
1.2.2 榛子油的制备
1.3 榛子蛋白与抗氧化肽
1.4 榛子壳等废弃物的综合利用
1.4.1 制备活性炭
1.4.2 制备色素
第2章 榛子油水酶法制备与氧化规律研究
2.1 水酶法提取榛子油
2.1.1 材料与方法
2.1.2 结果与分析
2.1.3 结论
2.2 榛子乳状液的超声波破乳研究
2.2.1 材料与方法
2.2.2 结果与分析
2.2.3 结论
2.3 榛子油的理化性质研究
2.3.1 材料与方法
2.3.2 结果与分析
2.3.3 结论
2.4 榛子油水酶法富集机理研究
2.4.1 材料与方法
2.4.2 结果与分析
2.4.3 结论
2.5 榛子油贮藏过程中脂肪酸的氧化动力学
2.5.1 材料与方法
2.5.2 结果与分析
2.5.3 结论
2.6 榛子油氧化产物特征性小分子物质的筛选
2.6.1 材料与方法
2.6.2 结果与分析
2.6.3 结论
2.7 榛子油贮藏过程中生育酚的氧化作用
2.7.1 材料与方法
2.7.2 结果与分析
2.7.3 结论
第3章 榛子油调节血脂代谢及抗氧化功效的研究
3.1 榛子油降血脂作用研究
3.1.1 材料与方法
3.1.2 结果与分析
3.1.3 结论
3.2 榛子油抗氧化作用研究
3.2.1 材料与方法
3.2.2 结果与分析
3.2.3 结论
3.3 榛子油对高脂大鼠肾脏的修复作用
3.3.1 材料与方法
3.3.2 结果与分析
1.1 榛子的营养成分及功效
1.2 榛子油的加工利用
1.2.1 榛子油的营养价值与应用
1.2.2 榛子油的制备
1.3 榛子蛋白与抗氧化肽
1.4 榛子壳等废弃物的综合利用
1.4.1 制备活性炭
1.4.2 制备色素
第2章 榛子油水酶法制备与氧化规律研究
2.1 水酶法提取榛子油
2.1.1 材料与方法
2.1.2 结果与分析
2.1.3 结论
2.2 榛子乳状液的超声波破乳研究
2.2.1 材料与方法
2.2.2 结果与分析
2.2.3 结论
2.3 榛子油的理化性质研究
2.3.1 材料与方法
2.3.2 结果与分析
2.3.3 结论
2.4 榛子油水酶法富集机理研究
2.4.1 材料与方法
2.4.2 结果与分析
2.4.3 结论
2.5 榛子油贮藏过程中脂肪酸的氧化动力学
2.5.1 材料与方法
2.5.2 结果与分析
2.5.3 结论
2.6 榛子油氧化产物特征性小分子物质的筛选
2.6.1 材料与方法
2.6.2 结果与分析
2.6.3 结论
2.7 榛子油贮藏过程中生育酚的氧化作用
2.7.1 材料与方法
2.7.2 结果与分析
2.7.3 结论
第3章 榛子油调节血脂代谢及抗氧化功效的研究
3.1 榛子油降血脂作用研究
3.1.1 材料与方法
3.1.2 结果与分析
3.1.3 结论
3.2 榛子油抗氧化作用研究
3.2.1 材料与方法
3.2.2 结果与分析
3.2.3 结论
3.3 榛子油对高脂大鼠肾脏的修复作用
3.3.1 材料与方法
3.3.2 结果与分析
