西餐

作者：日本枻出版社编著

页数：175页

出版社：南海出版公司

出版日期：2018

ISBN：9787544293532

电子书格式：pdf/epub/txt

内容简介

本书稿讲解了意大利的各种相关知识以及简单、经典意大利面的制作方法。包括日本各大知名店铺、美食家以及家庭意大利面的教程, 步骤全面, 教程简单, 还有相关知识、工具的介绍, 是一本十分方便的美食手册!

作者简介

日本枻出版社
创立于1973年，总社位于东京都世田谷区。
经营项目包括杂志、图书的出版和发行，原创图书，网页、影片设计等。其出版的图书内容丰富实用、知识面广、品质上乘，分享丰富多彩的兴趣和生活方式，给人们的日常生活增辉添彩。

本书特色

一本书读懂西餐和日本的西餐文化。
12家东京西餐名店推荐，众多名店菜品和主厨技巧大放送，一步一图，体验专业级别的美味教程。

目录

节选

0 1【东京?浅草】大宫餐厅
レストラン 大宮
延守优良传统、创新西餐美食
“大宫餐厅”虽然位于老字号西餐厅鳞次栉比的浅草，却俘获了一众美食家。店主兼主厨大宫胜雄从18岁开始从事餐饮业，在法国料理店和新西兰酒店历经磨练后，遍访欧洲各国学习地方菜的制作方法。“在法国里昂尝过当地的家常菜，被其质朴的美味所打动。将此美味改良呈现给日本人怎么样”，受此启发于故乡浅草开设了“大宫餐厅”。同时，大宫胜雄主厨作为铁锅专家也广为人知。
正因为大宫胜雄主厨主打的菜品是经典款，所以其不怠研究，不单凭食材，而是通过厨艺制作“新标准西餐”。在向制作传统西餐的前辈致敬的同时，向新西餐的标准发起了挑战。
“不论是得到客人‘太好吃了’的好评时，还是创新菜品时，我都十分高兴。尤其是得到一向对味道十分挑剔的熟客‘很好吃’的认可时，更会感到万分欣喜。”
（节选二）
肉蓉糕
烤制完成后切分之时会更加感动。一定会成为家庭宴会中的主角！
香辛料、香草和洋酒是菜品制胜的关键所在
肉蓉糕的材料基本上和汉堡肉饼的材料相同，但是其一大特征是将大量肉馅装入模具以烤箱烤制而成。烤制完成后俨然是一块“肉块”。中心若放入水煮蛋和色彩鲜艳的蔬菜，切分时的品相会十分出众。让我们跟着“希尔顿东京御台场”的佐佐木博章主厨学习肉蓉糕的制作方法吧。
“‘型’是很难的。餐厅和酒店会使用陶罐来制作，但是在家中可使用磅蛋糕模具来制作。也可以用剪掉一侧的牛奶盒来制作。制作时可在模具内侧铺入烹饪用纸。”
源自欧洲，于美国大为流行
日本的西餐虽然多采用法国料理的技法，但是却与众不同、独树一帜。而肉蓉糕在美国是一道非常大众的家常菜。《美国南部的家常菜》一书的作者在其博客中写道：“肉蓉糕源自欧洲，在世界性大萧条时期作为一道便宜量大的菜品在美国变得广受欢迎。”意大利肉丸和德国肉饼（肉蓉糕风味的香肠）也是类似于肉蓉糕的菜品。
技艺传授人
希尔顿东京御台场主厨 佐佐木博章先生
隶属于地中海料理餐厅，在意大利进修过2 个月磨练了厨艺。在此介绍的肉蓉糕虽未出现于菜单中，但却是主厨特别制作的。