作者：周世水，姚汝华主编
页数：347页
出版社：华南理工大学出版社
出版日期：2024
ISBN：9787562376385
电子书格式：pdf/epub/txt
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内容简介
本书系统地介绍了微生物工程工艺原理和发酵生产技术，全书共五篇十六章，主要内容包括微生物工业菌种与培养基、微生物发酵机制、发酵工艺过程控制、发酵产物的提取与精制、微生物工程相关的技术与经济学等。本书第一版被轻工总工会全国高校发酵工程专业教材委员会评定为全国高校发酵工程、生物工程专业通用教材，第二版、第三版被评为普通高等教育“十一五”国家级规划教材。本书适用于高等院校生物、发酵、食品等专业的师生以及科研、设计部门和生产企业的工程技术人员学习参考使用。
目录
绪论
一、微生物工程发展简史
二、微生物工业概况
三、“微生物工程工艺原理”课程的任务与内容
第一篇 微生物工业菌种与培养基
第一章 菌种与种子扩大培养
第一节 微生物工业菌种
一、微生物工业常用菌种
二、菌种保藏
三、菌种选育与防止退化
第二节 种子扩大培养
一、种子扩大培养类型
二、影响种子质量的因素
第二章 培养基的制备与
节 培养基的原材料
一、培养基的营养成分
二、培养基的选择
三、原料转换及意义
第二节 淀粉水解糖的制备
一、淀粉水解糖的制备方法
二、淀粉酸水解的理论基础
第三节 糖蜜预处理
一、糖蜜来源
二、糖蜜预处理方法
三、谷氨酸发酵的糖蜜预处理
第四节 纤维素代粮发酵
一、纤维素结构
二、纤维素水解特性
第五节 培养基
一、培养基 方法
二、加热 原理
三、培养基
第二篇微生物发酵机制
第三章 糖嫌气性发酵机制
节 糖酵解机制
一、糖酵解途径
二、糖酵解调节机制
第二节 酒精发酵机制
一、酒精发酵机制
二、酒精发酵副产物
第三节 甘油发酵机制
第四节 乳酸发酵机制
一、同型乳酸发酵机制
二、异型乳酸发酵机制
第四章 柠檬酸发酵机制
一、柠檬酸生物合成途径
二、柠檬酸生物合成调节
三、乙醛酸循环调节
第五章 氨基酸发酵机制
节 氨基酸发酵调控机制
第二节 谷氨酸发酵机制
一、谷氨酸生物合成机制
二、细胞膜通透性调控
三、菌种选育
第三节 赖氨酸发酵机制
一、赖氨酸生物合成途径
二、细菌的赖氨酸发酵机制
三、酵母和霉菌的赖氨酸发酵机制
四、菌种选育
第四节 色氨酸发酵机制
一、色氨酸生物合成途径
二、色氨酸生物合成机制
三、菌种选育
第五节 精氨酸发酵机制
……
第三篇 发酵工艺过程控制
第四篇 发酵产物的提取与精制
参考文献
一、微生物工程发展简史
二、微生物工业概况
三、“微生物工程工艺原理”课程的任务与内容
第一篇 微生物工业菌种与培养基
第一章 菌种与种子扩大培养
第一节 微生物工业菌种
一、微生物工业常用菌种
二、菌种保藏
三、菌种选育与防止退化
第二节 种子扩大培养
一、种子扩大培养类型
二、影响种子质量的因素
第二章 培养基的制备与
节 培养基的原材料
一、培养基的营养成分
二、培养基的选择
三、原料转换及意义
第二节 淀粉水解糖的制备
一、淀粉水解糖的制备方法
二、淀粉酸水解的理论基础
第三节 糖蜜预处理
一、糖蜜来源
二、糖蜜预处理方法
三、谷氨酸发酵的糖蜜预处理
第四节 纤维素代粮发酵
一、纤维素结构
二、纤维素水解特性
第五节 培养基
一、培养基 方法
二、加热 原理
三、培养基
第二篇微生物发酵机制
第三章 糖嫌气性发酵机制
节 糖酵解机制
一、糖酵解途径
二、糖酵解调节机制
第二节 酒精发酵机制
一、酒精发酵机制
二、酒精发酵副产物
第三节 甘油发酵机制
第四节 乳酸发酵机制
一、同型乳酸发酵机制
二、异型乳酸发酵机制
第四章 柠檬酸发酵机制
一、柠檬酸生物合成途径
二、柠檬酸生物合成调节
三、乙醛酸循环调节
第五章 氨基酸发酵机制
节 氨基酸发酵调控机制
第二节 谷氨酸发酵机制
一、谷氨酸生物合成机制
二、细胞膜通透性调控
三、菌种选育
第三节 赖氨酸发酵机制
一、赖氨酸生物合成途径
二、细菌的赖氨酸发酵机制
三、酵母和霉菌的赖氨酸发酵机制
四、菌种选育
第四节 色氨酸发酵机制
一、色氨酸生物合成途径
二、色氨酸生物合成机制
三、菌种选育
第五节 精氨酸发酵机制
……
第三篇 发酵工艺过程控制
第四篇 发酵产物的提取与精制
参考文献
