作者：编者:武瑞营
页数：212
出版社：机械工业出版社
出版日期：2017
ISBN：9787111467885
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
《餐饮管理实务/高等职业教育“十二五”旅游及餐饮管理类专业规划教材》以管理理论为指导，以餐饮业务经营活动为中心，以科学管理思想、方法及服务技能为主要内容，理论联系实际，定性研究和定量分析相结合，系统介绍了餐厅设立与菜单计划、餐饮原料的采保管理、餐饮生产管理、餐饮销售管理、餐饮产品价格管理、餐饮服务质量管理、餐饮服务技能、餐饮产品成本核算与控制等方面的管理理论、方法和技能，阐明了餐饮系统管理的全过程。
《餐饮管理实务/高等职业教育“十二五”旅游及餐饮管理类专业规划教材》理论体系完整，结构合理，观点简明，内容具体，案例实用，具有较强的实用性和可操作性。
《餐饮管理实务/高等职业教育“十二五”旅游及餐饮管理类专业规划教材》既可作为高职高专旅游管理、饭店管理及相近专业的教材，也可作为饭店在岗人员培训及自学的参考书。
本书特色
本书是高等院校旅游管理类专业主要教材之一。本书以管理理论为指导，以餐饮业务经营活动为中心，以科学管理思想、方法及服务技能为主要内容，理论联系实际，定性研究和定量分析相结合，系统介绍了餐饮设立与菜单计划、餐饮采保管理、餐饮生产管理、餐饮销售管理、餐饮产品的定价、餐饮服务与管理、餐饮产品成本核算与控制等方面的管理理论、方法和技能，阐明了餐饮系统管理的全过程。本书理论体系完整，结构合理，观点简明，内容具体，案例实用，具有较强的实用性和可操作性。本书既可作为高职高专旅游管理、饭店管理及相近专业的教材，也可作为饭店在岗人员培训及自学的参考书。
目录
前言
第一章 餐饮概述……………………………………………………………………………………………………….1 第一节餐饮业发展概况……………………………………………………………………………………………1 第二节餐饮业的定义、基本特征及其地位和任务…………………………………………………………..3 第三节餐饮部组织机构与职能…………………………………………………………………………………..6 第四节餐厅种类及经营特点……………………………………………………………………………………11第五节中西方餐饮文化………………………………………………………………………………………….15 第六节餐饮业的发展趋势………………………………………………………………………………………20 练习题………………………………………………………………………………………………………………….21
第二章 餐厅设立与菜单计划…………………………………………………………………………………….22 第一节餐厅的设立………………………………………………………………………………………………..22 第二节菜单的实施策略与种类…………………………………………………………………………………26 第三节菜单的内容与设计………………………………………………………………………………………28 练习题………………………………………………………………………………………………………………….32
第三章 餐饮原料的采保管理…………………………………………………………………………………….33 第一节餐饮原料的采购管理……………………………………………………………………………………33 第二节餐饮原料的验收管理……………………………………………………………………………………40 第三节餐饮原料的储存管理……………………………………………………………………………………43 第四节餐饮原料的发放管理……………………………………………………………………………………48 第五节餐饮原料的库存盘点与控制…………………………………………………………………………..51 练习题………………………………………………………………………………………………………………….54
第四章 餐饮生产管理………………………………………………………………………………………………56 第一节餐饮生产管理概述………………………………………………………………………………………56 第二节餐饮生产质量控制………………………………………………………………………………………59 第三节餐饮产品生产折损控制…………………………………………………………………………………73 第四节饮品生产管理…………………………………………………………………………………………….77 练习题………………………………………………………………………………………………………………….79
第五章 餐饮销售管理………………………………………………………………………………………………81
第一节餐饮产品销售计划………………………………………………………………………………………81
第二节餐饮营业场所的销售决策……………………………………………………………………………..87
目录
第三节餐饮营销…………………………………………………………………………………………………..91 练习题………………………………………………………………………………………………………………….96
第六章 餐饮产品价格管理………………………………………………………………………………………..98 第一节
![酒店餐饮管理实务-[第三版]-技术教育社区](https://image31.bookschina.com/2011/20111203/B5313086.jpg)
