作者：开阳县人大常委会
页数：217页
出版社：中国旅游出版社
出版日期：2018
ISBN：9787503260551
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
由于开阳县城独特的地理位置和独特的历史传统，其饮食同样独特，大有可圈可点之处。在菜肴的烹饪方面，煎、炒、爆、烩、烧、蒸、炖等手法样样齐全。五味调和，工序复杂而讲究，如同绘画戏曲一样，是一门综合艺术。虽不入流，但开阳菜亦是“众色成文，兼采为味”。然而自20世纪90年代开始，由于时代的变迁、人们口味的变化，开阳传统菜在宾馆酒楼、饭店餐厅，均难再见其身影。再加上“君子远庖厨，动口不动手”的人居多，缺少发掘、整理和传承。在传统文化回归的今天，饮食文化作为传统文化不可缺失的一部分，开阳菜大有说一说的必要。
本书特色
一个地方饮食文化的建立与当地的物产、气候、历史文化等息息相关。《水东饮馔谭·开阳味道》一书通过对开阳传统菜、地方菜、风味小吃、地域特产、富硒食材等进行了细致入微的描写，娓娓道来，以地方饮食为切入点，深挖饮食背后的地域文化及人文内涵，结合开阳县打造全国知名的山地旅游、乡村旅游聚集区，农旅一体化发展，做大做强“开阳富硒农产品之乡”品牌的政策举措，构建开阳地域文化谱系，提升开阳的文化软实力，推进县域文化旅游产业发展。
目录
目录
代序 记住乡愁
漫话开阳菜 001-014
水东土司官府饮食谈 003
说说开阳菜 009
水东风味浓 015-104
大吉大利 017
金榜题名 019
腊 肉 022
猪头肉 025
宫保鸡 028
盐菜肉 031
亦菜亦饭蒸鲊肉 035
夹扣肉 037
大酥小酥 039
百吃不厌回锅肉 043
卤菜一锅满城香 045
跳龙门 048
少帅豆腐鱼 051
菽水承欢 055
鹅黄豆生 058
谷桩鸭 061
盐 蛋 065
血豆腐 067
魔芋豆腐 069
酸菜豆米 072
菌中之王——三堂菌 075
蕨菜——吉菜 077
折耳根 081
萝卜——蔬菜中的能人儿 084
姜通神明 087
荒 瓜 089
蔬食第一品——笋子 092
蔊菜——蔬菜中的美人儿 095
韭 菜 098
渣豆腐 100
豆 豉 103
特色名品鲜 105-130
刨汤肉 107
黄焖羊肉 111
青菜炒牛肉末 113
牛羊肉鲊 115
狗 肉 118
肠 汤 121
酸汤火锅 124
小花鱼 127
大佬姚辣子鸡 129
小吃逞大艺 131-170
端午节的抄手 133
糍粑、黄粑和饵块粑 137
清明粑 141
碗饵糕 145
汤 圆 147
水煎包 149
最忆南街肠旺面 152
米 皮 156
豌豆凉粉和胡豆凉粉 159
蹄花粉 161
马脚杆 165
馋解香 167
乡酒留乡愁 171-184
乖西洞藏酒 173
探访龙岗醇 177
乡 酒 180
漫品富硒茶 185-216
开阳南贡茶 187
就爱百花这壶茶 191
百花山上学品茗 197
苦丁茶 201
古茶具在开阳 204
擂 茶 207
漫品南贡茶 209
开阳的茶礼茶俗 213
后记
代序 记住乡愁
漫话开阳菜 001-014
水东土司官府饮食谈 003
说说开阳菜 009
水东风味浓 015-104
大吉大利 017
金榜题名 019
腊 肉 022
猪头肉 025
宫保鸡 028
盐菜肉 031
亦菜亦饭蒸鲊肉 035
夹扣肉 037
大酥小酥 039
百吃不厌回锅肉 043
卤菜一锅满城香 045
跳龙门 048
少帅豆腐鱼 051
菽水承欢 055
鹅黄豆生 058
谷桩鸭 061
盐 蛋 065
血豆腐 067
魔芋豆腐 069
酸菜豆米 072
菌中之王——三堂菌 075
蕨菜——吉菜 077
折耳根 081
萝卜——蔬菜中的能人儿 084
姜通神明 087
荒 瓜 089
蔬食第一品——笋子 092
蔊菜——蔬菜中的美人儿 095
韭 菜 098
渣豆腐 100
豆 豉 103
特色名品鲜 105-130
刨汤肉 107
黄焖羊肉 111
青菜炒牛肉末 113
牛羊肉鲊 115
狗 肉 118
肠 汤 121
酸汤火锅 124
小花鱼 127
大佬姚辣子鸡 129
小吃逞大艺 131-170
端午节的抄手 133
糍粑、黄粑和饵块粑 137
清明粑 141
碗饵糕 145
汤 圆 147
水煎包 149
最忆南街肠旺面 152
米 皮 156
豌豆凉粉和胡豆凉粉 159
蹄花粉 161
马脚杆 165
馋解香 167
乡酒留乡愁 171-184
乖西洞藏酒 173
探访龙岗醇 177
乡 酒 180
漫品富硒茶 185-216
开阳南贡茶 187
就爱百花这壶茶 191
百花山上学品茗 197
苦丁茶 201
古茶具在开阳 204
擂 茶 207
漫品南贡茶 209
开阳的茶礼茶俗 213
后记
