小眼睛看美食西餐篇

目 录

C O N T E N T S

加拿大多伦多篇 Toronto

多伦多，我来了！ Toronto, Here I Come!

传奇历史，卡门牛扒房 / 4

The Legend of Carmen’s Steak House

老卡门故事的延续 / 5

The Continuance of Old Carmen’s Story

大厨哥哥 / 7

Brother Chef

法式鞑靼牛肉 / 11

French Style Beef Tartare

海盐、茉莉花、香煎扇贝 / 12

Seared Sea Scallop with Jasmine Cream

味噌鳕鱼 / 14

Miso Sea Bass with Risotto

纽约客牛排 / 17

New York Style Steak

熔岩蛋糕 / 19

Chocolate Lava Cake

完美的意大利厨房和酒吧 / 20

Scaddabush Italian Kitchen & Bar

牛油果、奶酪、面包塔塔 / 24

Avocado Tartare with Cheese Bread

马苏里拉奶酪 / 26

Fresh Mozzarella Cheese

龙虾意大利面 / 29

Lobster Spaghetti

屠夫比萨 / 30

Butcher Pizza

多伦多圣劳伦斯市场 / 32

Top of the World – St Lawrence Market

加拿大乔治·布朗学院厨师餐厅 / 36

George Brown College The Chefs’ House

亲切的厨师长李先生 / 37

Friendly Chef Li

意式土豆馅饺子配番茄汁 / 40

Potato Stuffed Ravioli with Homemade Tomato Sauce

香煎罗非鱼配扁豆、蔬菜混合酱汁 / 43

Pan-seared Tilapia, Green Lentils and Root
Vegetable Ragout

红烧排骨配韩式炒饭 / 45

Braised Spareribs and Korean Style Fried Rice

香草酸奶意式奶冻配蓝莓酱和杏仁饼 / 47

Vanilla Yogurt Panna Cotta with Blueberry

Compote and Almond Cookies

安薇塔英国茶屋 / 48

Annvita English Tea Room

东方佳人茶 / 51

Pink Beauty Tea

红宝石茶 / 51

Pomegranate Tea

味噌牛肉 / 52

Miso Beef Taco

牛油果迷你塔丁 / 52

Avocado on Mini Baguette

黄瓜三明治 / 53

Mini Cucumber Sandwich

香酥鸡 / 53

Crispy Chicken on Toas

美国纽约篇 New York

繁华的纽约，美食的盛宴

Prosperous New York, Fabulous Feast

米其林三星餐厅—— 让－乔治 / 62

Michelin Three-Star Restaurant – Jean-Georges

黄油和餐前面包 / 65

Bread and Butter

鸡蛋鱼子酱 / 65

Egg Caviar

蛋黄吐司和鱼子酱配莳萝 / 66

Toasted Egg Yolk, Caviar and Herbs

蘑菇、野菜沙拉配香草松子酱 / 67

Market Mushroom Salad with Wild Greens and

Herbal Pine Nut Dressing

香煎扇贝配焦糖花椰菜和酸豆葡萄干酱 / 67

Diver Scallops, Caramelized Cauliflower,
Caper-raisin Emulsion

金枪鱼丝配牛油果 / 68

Yellowfin Tuna Ribbons, Avocado and Spicy Radish,

Ginger Marinade

真鲷鱼生鱼片配法式面包 / 68

Madai Sashimi, Warm Truffle Toast and Chive

烤黑海鲈鱼配坚果、甜酸汁 / 69

Black Sea Bass Crusted with Nuts and Seeds,

Sweet and Sour Juice

米其林三星餐厅—— 本质 / 70

Michelin Three-Star Restaurant – Per Se

三文鱼塔塔蛋卷 / 72

Salmon Cornet

面包 / 72

Breads

生蚝与珍珠 / 73

Oysters & Pearls

夏威夷之心桃子沙拉 / 73

Hawaiian Hearts of Peach Palm and Panna Cotta

水煮哈德森鸭肝 / 74

Hudson Valley Moulard Duck Foie Gras

炭烤太平洋鲜鲍配天使意大利面 / 74

Hawaiian Hearts of Peach Palm and Panna Cotta

低温慢煮羊柳配小茴香根橄榄酱 / 75

Elysian Fields Farm’s Lamb Rib-eye with Persillade

萨蒙农场的猪脸肉 / 75

Samoens Farm Pork Jowl

地中海式香煎海鲈鱼 / 76

Sautéed Fillet of Mediterranean Lubina

美国纽约篇 New York

黑椒羊奶塔 / 76

Tomme of Aydius Goat

柑橘果香奶酪冻 / 77

Citrusy Goat Cheese Panna Cotta

松露巧克力配香草冰淇淋 / 77

Black Truffle Chocolate with Vanilla Ice Cream

热情果果酱配巧克力蛋糕 / 78

Passion Fruit Puree Dark Chocolate Cake

巧克力 / 78

Chocolate

米其林一星—— 彼得·卢格牛排馆 / 80

Michelin One-Star Restaurant – Peter Luger Steak
House

纽约圣安赛姆牛排馆 / 83

New York Top Ten Steak House – St．Anselm

纽约联合广场的绿色集市 / 85

Union Square Greenmarket

纽约不可不逛的美食汇—— 切尔西市场 / 88

Must-go Place in New York – Chelsea Market

墨西哥玉米卷 / 90

Los Tacos No.1

龙虾卷 / 90

Lobster Roll

香料 / 91

Spices

意大利冰淇淋 / 91

Gelato

美食广场 / 91

Food Plaza

日本奇卡美味甜品店 / 92

Japanese ChikaLicious Dessert Bar

茉莉花雪葩和蜜糖奶油 / 94

Jasmine Sorbet with Muscovado Cream

伯爵茶奶冻配柠檬雪葩及霜冻开心果 / 94

Earl Gray Panna Cotta with Meyer Lemon Sorbet and

Frosted Pistachio

鞑靼奶油柿子 / 95

Persimmon Tartare on Fresh Cream and

Kataifi with Almond Ice Cream

奶酪蛋糕 / 95

Cheese Cake

甜点套餐 / 96

Choice of Desserts

纽约第一汉堡奶昔小站 / 97

The Best Hamburger in New York – Shake Shack

日式拉面博多一风堂 / 99

Ippudo Ramen

一风堂沙拉 / 100

Shoyu Dressing

狮子唐辛子 / 100

Shishito

一风堂叉烧角包 / 101

Hirata Buns

博多拉面 / 101

Hakata Ramen

高桥深夜拉面 / 102

Takashi Ramen

法国巴黎篇 Paris

浪漫的巴黎，舌尖上的诱惑

Romantic Paris, Enticement on Tongue

法国蓝带厨艺学院 / 110

Le Cordon Bleu International

甜品中的“爱马仕”—— 皮尔· 艾尔梅 / 112

Hermé in Dessert – Pierre Hermé

米其林一星餐厅——114 法布尔 / 115

Michelin One-Star Restaurant – 114 Faubourg

法式面包配黄油 / 117

Baguette with Butter

阿拉斯加帝王蟹、柠檬籽沙拉 / 117

King Crab Egg, Ginger and Lemon Mayonnaise

奶油酱芦笋、熏鱼 / 118

Green Asparagus and Smoke Cream with Haddock,

Fresh Herb and Lemon

烤梭鲈鱼配茴香、洋葱、红酒酱汁 / 118

Roasted Pike Perch, Onion and Fennel Compote with
Cumin,

Red Wine Reduction

法式鹅肝配珍珠鸡、小扁豆 / 119

Farm Roasted Guinea Fowl with Goose Liver,

Stew of Lentils du Puy

法式千层酥配香草冰淇淋 / 119

Vanilla Bourbon Millefeuille, Salted Butter Caramel

法国巴士底露天集市 / 120

The Bastille Market – Marché de la Bastille

巴黎的咖啡文化—— 双叟咖啡和花神咖啡 / 124

The Culture of Coffee in Paris

– Les Deux Magots and Café de Flore

米其林三星—— 莫里斯餐厅 / 128

King’s Hotel Michelin Three-Star Restaurant – Le
Meurice

腌制生蚝 / 131

Marinated Oysters

盐烤有机蔬菜 / 131

Vegetables Cooked in the Salt Crust

青芦笋配炭灰、奶酪 / 132

Asparagus with Charcoal Cheese

布列塔尼龙虾配洋蓟 / 132

Brittany Lobster with Artichoke

黑松露鸡胸 / 133

Black Truffle Poultry with Celery Root

餐后奶酪 / 133

Selection of Cheese

巧克力甜品 / 134

Chocolate Soufflé with Ice Cream

水果雪葩 / 134

Fruit Sorbets

造型巧克力店—— 乔治· 拉尼科尔 / 136

Chocolate Store – Maison Georges Larnicol

法国葡萄酒 / 138

French Wines

法国百年金蜗牛餐厅 / 141

Snail Restaurant – L’Escargot Montorgueil

现开3 号布列塔尼生蚝 / 143

Fresh Bretagne No.3 Oysters

法式蜗牛 / 143

Snails with Parsley

法式橙味鸭 / 144

Ducks of Challans with Orange Sauce

橙香火焰可丽饼 / 145

Crêpe Suzette

巴黎著名的拉杜丽甜品店 / 146

Brunch at Ladurée

百年老店和平咖啡馆 / 150

Café de la Paix

法棍 / 152

French Baguette

法式洋葱汤 / 152

French Onion Soup

海胆蛋羹 / 153

Scrambled Eggs and Sea Urchin,

Gratinated with Champagne

法式鹅肝 / 153

Le Foie Gras of Café de la Paix

香煎小牛肉 / 154

Roast Marinated Veal

低温炖猪里脊肉 / 154

Sous-vide Pork from Oteiza

炖羊肉配松露、玉米饼 / 155

Aldudes Lamb with Truffled Polenta and Comté

中国深圳篇 Shenzhen

美丽的深圳，我的家

Lovely Shenzhen, My Hometown

深圳威尼斯睿途酒店的意大利餐厅 / 160

Shenzhen Blue Italian Seafood &

Grill Restaurant of the Venice Raytour Hotel

热情的意大利主厨安东尼诺· 斯科多 / 161

Friendly Italian Chef Antonino Scordo

鲜虾、蘑菇塔塔配双色鱼子酱 / 165

Seafood Mushroom Tartare with Caviar

帕尔玛火腿配水牛奶酪 / 167

Prosciutto di Parma with Buffalo Mozzarella

意大利牛肝菌饺子配牛肝菌番茄汁 / 169

Porcini Ravioli with Tomato Sauce

杏仁冻糕 / 171

Almond Panna Cotta

西西里奶油卷 / 172

Sicily Cream Roll

深圳华侨城洲际酒店的法国餐厅 / 174

Intercontinental Hotel Shenzhen – Pipette
Restaurant

西餐主厨许玮 / 175

Chinese Chef Wei Xu

美味沙拉 / 177

Gourmet Salad

蘑菇奶油汤 / 178

Mushroom Veloute

海胆蛋羹 / 153

Scrambled Eggs and Sea Urchin,

Gratinated with Champagne

法式鹅肝 / 153

Le Foie Gras of Café de la Paix

香煎小牛肉 / 154

Roast Marinated Veal

低温炖猪里脊肉 / 154

Sous-vide Pork from Oteiza

炖羊肉配松露、玉米饼 / 155

Aldudes Lamb with Truffled Polenta and Comté

中国深圳篇 Shenzhen

香煎澳洲M5 级和牛牛柳配辣根泥、

酸萝卜、酸蘑菇汁 / 180

M5 Wagyu Beef Tenderloin with Horseradish,

Pickled Radish, Sour Mushroom Sauce

金万利力娇甜酒舒芙蕾配香草汁、

橙味雪葩 / 182

Grand Marnier Soufflé with Vanilla Sauce, Orange
Sherbet

深圳益田威斯汀酒店扒房 / 184

Grange Grill Westin Hotel Shenzhen

行政总厨保罗· 多德 / 185

Executive Chef Paul Dodd

法式奶油蘑菇汤 / 186

Mushroom Soup

日式霜烧三文鱼 / 189

Salmon Tataki

香煎澳洲安格斯牛柳 / 190

Australian Angus Tenderloin

烟熏冰淇淋 / 193

Smoked Ice Cream

意法星厨六重奏 / 194

Top Chefs’ Sextet

蟹肉塔塔配鱼子酱、小蛋酥、芥末酱 / 197

Crab Tartare and Caviar, Mini Meringues, Light
Wasabi Sauce

西班牙凉菜汤配香煎鳕鱼 / 199

Pan-seared Sea Bass with Gazpacho

香煎扇贝 / 201

Roasted Scallops with Spices

香煎三文鱼配热情果、芒果汁 / 203

Seared Salmon Fillet, Mango Passion

Fruit Coulis with Dark Juice

罗西尼牛里脊肉配洋葱馅饼、浓缩果汁 / 205

Beef Tenderloin Rossine Style, Onion Tartlet, Juice
Reduction

巧克力布朗尼 / 206

Chocolate Brownie

蛋白霜柠檬挞 / 209

Egg White Icing Lemon Tartlet

深圳大中华喜来登酒店的意大利餐厅 / 210

Great China Sheraton Hotel,

Mezzo Italian Restaurant

主厨黄华 / 211

Chef Hua Huang

意式蘑菇汤 / 213

Italian Style Mushroom Soup

焗肉酱意大利面 / 215

Baked Spaghetti

香煎海鲈鱼 / 216

Pan-seared Sea Bass

提拉米苏 / 219

Tiramisu

家庭西餐篇 Western Cuisine at Home

春季田园沙拉配蓝纹奶酪汁 / 224

Garden Salad with Blue Cheese Dressing

菠菜、蘑菇沙拉配有机山羊奶酪 / 225

Spinach Mushroom Salad with Feta Cheese

恺撒沙拉 / 226

Caesar Salad

华尔道夫沙拉 / 227

Waldorf Salad

奶油洋菇浓汤 / 228

Creamy Mushroom Soup

西蓝花汤 / 229

Broccoli Soup

杏仁炒刀豆 / 230

Green Beans Fried Almond

香煎三文鱼配红酒黄油汁烤橙味防风根 / 231

Pan-seared Salmon with Orange Parsnip,

Red Wine and Butter Sauce

香煎扇贝配烤茄子、荷兰汁 / 232

Pan-fried Scallop with Barbecued

Eggplant and Hollandaise Sauce

白葡萄酒煮贻贝 / 233

White Wine Steamed Mussels

香煎羊排配时令蔬菜 / 234

Seared Lamb Rack with Seasonal Vegetables

脆皮烤鸡 / 235

Crispy Roasted Chicken

美式烧烤猪排骨 / 236

American Style Barbecued Pork Ribs

香煎牛柳 / 237

Seared Beef Sirloin

辣椒牛肉比萨 / 238

Chili Beef Pizza

南瓜面（两人份） / 239

Pumpkin Rigatoni For Two

番茄培根面 / 240

Tomato Bacon Spaghetti

牛排三明治 / 241

Steak Sandwich

魔鬼蛋 / 242

Deviled Eggs

迷你水果塔 / 243

Fruit Tartlets

寻找食物的灵魂 / 244

In Pursuit of the Soul of Food