畜产品加工储藏新技术

前言绪论0.1 我国畜产品加工业的发展现状0.1.1 肉制品加工现状0.1.2 乳制品加工现状0.1.3 蛋制品加工现状0.2 畜产品加工发展趋势0.2.1 肉制品加工研究热点和趋势0.2.2 乳制品加工研究热点和趋势0.2.3 蛋制品加工研究热点和趋势0.2.4 畜禽副产品加工研究热点和趋势参考文献第一篇 肉制品加工新技术第1章 肌肉蛋白质的功能特性1.1 保水性1.2 溶解性1.3 凝胶性1.3.1 低离子强度下肌球蛋白的凝胶化作用1.3.2 高离子强度下肌球蛋白的凝胶化作用1.3.3 混合肌原纤维蛋白的凝胶化作用1.4 乳化性1.4.1 肉的乳化基质1.4.2 肉乳化物的稳定性1.4.3 乳化肉制品发展的趋势1.5 起泡性参考文献第2章 冷却肉的加工、保鲜及品质检测技术2.1 冷却肉的特点2.1.1 感官品质2.1.2 营养特性2.1.3 卫生安全性2.2 宰后胴体的冷却工艺2.2.1 冷却对微生物的影响2.2.2 肉的冷却温度的确定2.2.3 宰后胴体的冷却工艺2.2.4 冷却链的建立2.3 影响冷却肉货架期的因素2.3.1 影响冷却肉货架期的因素2.3.2 冷却肉的储存温度2.4 国内外冷却肉研究现状2.4.1 国外冷却肉发展现状2.4.2 国内冷却肉发展现状2.5 国内外延长冷却肉货架期的技术2.5.1 防腐剂的应用2.5.2 辐射保藏技术2.5.3 活性包装技术2.6 鲜肉品质检测技术2.6.1 鲜肉品质测定方法2.6.2 肉品品质检测新技术及发展方向参考文献第3章 肉及肉制品的包装保鲜技术3.1 鲜肉的包装技术3.1.1 托盘包装3.1.2 真空包装3.1.3 气调包装3.1.4 鲜肉包装的材料3.2 肉类抗菌包装技术的应用概况3.2.1 抗菌剂的种类3.2.2 抗菌包装技术3.2.3 抗菌包装技术在肉类保鲜中的应用3.2.4 前景与展望参考文献第4章 肉中的微生物及肉品安全4.1 肉中的微生物……
第5章 发酵肉制品第6章 超高压杀菌技术及其在肉中的应用第7章 现代美国肉制品加工技术第8章 脂肪替代品及其在肉和乳制品中的研究与应用第二篇 乳品加工新技术第9章 乳中的生物活性物质及功能性乳制品第10章 现代干酪加工技术第11章 益生菌与益生元及其应用第12章 乳成分的分离技术第13章 新技术在乳品冷杀菌中的作用第14章 乳与乳制品质量安全在线检测技术第三篇 蛋品加工新技术第15章 再制蛋加工新技术第16章 溶菌酶提取技术第17章 蛋黄卵磷脂提取技术第18章 蛋黄油制备新技术第19章 蛋壳超微细化技术第20章 蛋品饮料制备新技术第21章 蛋清蛋白质水解物的制备技术第四篇 畜产副产物综合利用新技术第22章 畜血利用新技术第23章 畜骨利用新技术第24章 内脏利用新技术