作者：张开屏,田建军编著;贺银凤丛书主编
页数：197页
出版社：内蒙古人民出版社
出版日期：2018
ISBN：9787204147199
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内容简介
《乳品的科学吃法：吃出营养吃出健康》应用通俗易懂的简练语言，面对普通的消费者，介绍有关牛奶和奶制品的知识，如牛奶的成分及其营养价值、乳与乳制品的保健功能、市场上常见的乳制品、乳与乳制品的质量安全以及家庭传统民族乳制品的加工方法，使普通的消费者能够更好的了解和认识乳与乳制品的营养价值和保健功能，为培养乳品消费习惯提供基础。
本书特色
随着我国人民生活水平和生活质量的逐步提高，人们已开始注意营养与保健，膳食结构也在发生着巨大的变化，正由过去以植物蛋白为主，向动植物蛋白并重的方向发展。牛乳和乳制品是一种重要的营养品，在人们的生活中占有相当重要的位置。这几年，我国人民对乳制品的需求量正在日益增加。中国乳品消费在逐步扩大，但目前成规模的消费市场还远没有形成。中国许多人还没有喝牛奶、食用乳制品的良好习惯，尤其是农村市场还远没有打开，还有相当部分的人因经济条件和认识所限，消费习惯的培养还需要一个过程。
目录
第一节 乳的概念与、分类
第二节 乳的成分及其营养价值
第三节 乳的理化性质
第四节 乳中的微生物
第五节 乳中的酶类
第六节 加热、冷冻对牛奶特性的影响
第二章 市场上主要的乳制品
第一节 巴氏杀菌乳
第二节 超高温灭菌乳
第三节 发酵乳
第四节 乳饮料
第五节 干酪
第六节 奶粉
第七节 冰淇淋
第八节 乳类及乳制品的鉴别
第三章 少数民族传统特色乳制品
第一节 奶茶
第二节 酥油
第三节 奶皮子
第四节 奶豆腐
第四章 牛奶的饮用常识与选购方法
第一节 牛奶饮用的常识与误区
第二节 牛奶选购的方法
第五章 乳与乳制品的安全问题
第一节 乳与乳制品中可能存在的危害
第二节 乳与乳制品的现状与发展趋势
第六章 婴幼儿母乳喂养与人工喂养
第一节 母乳喂养
第二节 人工喂养
第七章 乳酸菌与人体健康
第一节 乳酸菌概况
第二节 研究历史
第三节 乳酸菌的作用机理
第四节 乳酸菌的工业用途
第五节 发酵的乳酸菌奶制品和酸奶有什么区别
