作者：洪卜仁,许晓春著
页数：254页
出版社：厦门大学出版社
出版日期：2017
ISBN：9787561568446
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书分为绪论和五章, 内容包括厦门传统菜谱和美食佳肴、风味小吃和特色茶配、名厨名店与市井美食、加工食品与茶酒饮料、家常食粮和节庆食俗等部分, 重点涵盖了从清末至今一百多年厦门饮食文化各主要方面的内容。
作者简介
洪卜仁，1928年生，福建惠安人，著名厦门文史专家，曾任厦门市地方志办公室副主任、编审，厦门市政协文宣委研究员，被誉为“厦门地方史的活字典”。著有《厦门史地丛谈》、《厦门旧影》等，主编《厦门文史丛书》32种。
许晓春，毕业于厦门大学外文系，厦门市闽南文化研究会会员、厦门市作家协会会员，长期致力于闽南饮食文化、民俗文化的研究和撰写，对厦门鼓浪屿、海沧、沙坡尾等地的人文、历史、民俗进行过系统专业的梳理、考证和撰写，已发表的文字达60多万字。
本书特色
厦门菜是中国八大菜系之一“闽菜”的重要代表，以闽南风味为主，台湾、东南亚风味为辅，以清鲜、淡爽、鲜嫩和善用甜辣为主要特色。厦门菜以烹制各种海鲜菜肴见长，又兼具了传统小吃名点、素菜、药膳等特色“招牌”，饮誉海内外。《厦门饮食文化》内容包括厦门传统菜谱和美味佳肴、风味小吃和特色茶配、名厨名店与市井美食、加工食品与茶酒饮料、家常食粮和节庆食俗等部分，力求全面、系统地反映厦门饮食文化悠久的历史和发展，挖掘闽台饮食文化积淀和内涵，是一本时间跨度长、涵盖范围广的“老厦门”饮食文化专著。
目录
绪论
第一章 传统菜谱和美味佳肴
第一节 海鲜名菜
第二节 肉禽蛋类名菜
第三节 甜食名菜
第四节 药膳名菜
第五节 山珍野味
第六节 素食名菜
第七节 特色风景菜
第八节 岛外美食
附表1—1 厦门传统菜谱名录
第二章 风味小吃和特色茶配
第一节 甜味小吃
第二节 咸味小吃
第三节 特色烹饪
第四节 特色茶配
一、蜜饯
二、糕饼与糖果
第五节 民国时期厦门风味小吃
附表2—1 民国时期蜜饯商号
附表2—2 民国时期糕饼店号
附表2—3 民国时期糖果店号
第三章 名厨名店与市井美食
第一节 餐饮名厨
第二节 餐饮名店
一、延续至今的老字号
二、业已消逝的老名店
三、不断崛起的餐饮业
四、推陈出新的咖啡馆
第三节 市井美食
一、鲜活的街巷老吃客
二、不息的市井叫卖声
附录 这些小时候听过的声音，现在听到可能是“幻觉”
附表3—1 民国时期厦门菜馆统计表
附表3—2 民国时期厦门咖啡馆一览表
第四章 加工食品与茶酒饮品
第一节 罐头及水产、肉类制品
一、罐头
二、水产品加工制品
三、肉制品
第二节 调味品及酱菜
一、调味品
二、酱菜
第三节 酒茶及饮料
一、酒
二、茶
三、饮料及其他
附表4—1 民国时期酱园店店号
附表4—2 民国时期酿酒店号（包括酒厂、酒行）
第五章 家常食粮和节庆食俗
第一节 日常食俗与粮食制品
一、厦门人的“主食”
二、传统粮食制品
第二节 节日食俗
第三节 人生礼俗中的食俗
一、生育食俗
二、生日寿辰食俗
三、婚嫁食俗
四、丧葬食俗
五、宴请酒席
第四节 饮食禁忌
第五节 饮食俗语和歌谣
参考文献
后记
第一章 传统菜谱和美味佳肴
第一节 海鲜名菜
第二节 肉禽蛋类名菜
第三节 甜食名菜
第四节 药膳名菜
第五节 山珍野味
第六节 素食名菜
第七节 特色风景菜
第八节 岛外美食
附表1—1 厦门传统菜谱名录
第二章 风味小吃和特色茶配
第一节 甜味小吃
第二节 咸味小吃
第三节 特色烹饪
第四节 特色茶配
一、蜜饯
二、糕饼与糖果
第五节 民国时期厦门风味小吃
附表2—1 民国时期蜜饯商号
附表2—2 民国时期糕饼店号
附表2—3 民国时期糖果店号
第三章 名厨名店与市井美食
第一节 餐饮名厨
第二节 餐饮名店
一、延续至今的老字号
二、业已消逝的老名店
三、不断崛起的餐饮业
四、推陈出新的咖啡馆
第三节 市井美食
一、鲜活的街巷老吃客
二、不息的市井叫卖声
附录 这些小时候听过的声音，现在听到可能是“幻觉”
附表3—1 民国时期厦门菜馆统计表
附表3—2 民国时期厦门咖啡馆一览表
第四章 加工食品与茶酒饮品
第一节 罐头及水产、肉类制品
一、罐头
二、水产品加工制品
三、肉制品
第二节 调味品及酱菜
一、调味品
二、酱菜
第三节 酒茶及饮料
一、酒
二、茶
三、饮料及其他
附表4—1 民国时期酱园店店号
附表4—2 民国时期酿酒店号（包括酒厂、酒行）
第五章 家常食粮和节庆食俗
第一节 日常食俗与粮食制品
一、厦门人的“主食”
二、传统粮食制品
第二节 节日食俗
第三节 人生礼俗中的食俗
一、生育食俗
二、生日寿辰食俗
三、婚嫁食俗
四、丧葬食俗
五、宴请酒席
第四节 饮食禁忌
第五节 饮食俗语和歌谣
参考文献
后记
