调酒与酒吧服务

作者：吴玲

页数：237

出版社：中国商业出版社

出版日期：2016

ISBN：9787504451484

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内容简介

　　《调酒与酒吧服务》作为高级酒店服务与管理专业的系列教材，对中外各类酒水特点、调制方法、咖啡调制方法，以及各类饮料的调制方法，进行了综合性的论述，同时介绍了酒吧的服务、管理以及成本核算管理，是培养酒店服务管理专业复合型、实用型人材的必修基础课之一。《调酒与酒吧服务》可作为中、高职院校师生教材，也可供各类酒店职业培训学习选用。

目录

节选

　　《调酒与酒吧服务》：　　④四看实用性。好的壶应拿起来感到舒服适手。从壶中倾出茶汤时应出水流畅，水柱光滑而不散乱，俗称“七寸注水不泛花”。好的壶还要“收断水”利索自如，壶嘴不留余沥。　　⑤五看装饰。看装饰主要是看浮雕、堆雕、泥绘、彩绘、镶嵌、陶刻、铭文、印鉴等的款式和水平。　　（2）茶碗　　品茶用的茶碗为盖碗，包括茶碗、碗盖、托碟三部分。盖碗以江西景德镇白瓷为佳。　　①圆底。碗底呈圆形。　　②尖底。碗底呈圆锥形，常称为茶盏。　　（3）茶杯　　茶杯是盛放泡好的茶汤并饮用的器具。　　①翻口杯。杯口向外翻出似喇叭状。　　②敞口杯。杯口大于杯底，也称盏形杯。　　③直口杯。杯口与杯底同大，也称桶形杯。　　④收口杯。杯口小于杯底，也称鼓形杯。　　⑤把杯。附加把手的茶杯。　　⑥盖杯。附加盖子的茶杯，有把或无把。　　茶杯的功能是用于饮茶，要求持拿不烫手，啜饮又方便。杯的造型丰富多样，其料用感觉亦不尽相同，下面介绍挑选时一般的准则：　　①杯口。杯口需平整，可倒置平板上，两指按住杯底左右旋转，若发出叩击声，则杯口不平，反之则平整。通常翻口杯比直口杯和收口杯更易于拿取，且不易烫手。　　②杯身。盏形杯不必抬头即可饮尽茶汤，直口杯抬头方可饮尽，而收口杯则须仰头才能饮尽，可根据各人喜好选择。　　③杯底。选择方法同杯口，要求平整。　　④大小。与茶壶匹配，小壶配以容水量在20-50毫升的小杯，过小或过大都不适宜，杯深不应小于2.5厘米，以便持拿；大茶壶配以容量100~150毫升的大杯，兼有品饮与解渴的双重功能。　　⑤色泽。杯外侧应与壶的色泽一致，内侧的颜色对汤色的影响极大，为观看茶汤真实的色泽，宜选用白色内壁。有时为增加视觉效果，一些特殊的色泽也可以，如青瓷有助于绿茶茶汤“茶中带绿”的效果，牙白瓷可使橘红色的茶汤更娇柔，紫砂和黑釉等本色，则不易观看汤色的色泽、明亮度，但一般饮用时可使茶汤显得更加醇厚。　　⑥杯的只数。在唐代一般均以单数配备杯子，现代则单、双数均可。在购买成套茶具时，可在壶中盛满水，再一一注入杯子，即可测知是否相配。在用于泡茶时，茶叶会占去壶容量的20%-30%。斟茶时杯中茶汤七八分满即可。一壶一杯，宜独坐品茗、感悟人生；一壶三杯，宜一二知己煮茶夜谈；一壶五杯，宜亲友相聚、吃茶休闲；若人数再多，则宜用几套壶具或泡大桶茶，也其乐融融。在购买时，最好能买些备用的杯子，可作杯子破损后的替补。　　……