作者：邱克洪编著
页数：184
出版社：甘肃科学技术出版社
出版日期：2018
ISBN：9787542424341
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
★ 精选春、夏两季的时令食材，为您开启天府沃土的季节寻味之旅。
★ 详解川菜各种味型的调制方法，追求对地道川菜原汁原味的呈现。
★ 文字简洁，配图精美，通俗易懂，堪称一部实用的川菜料理指南。
作者简介
邱克洪
★ 中式烹饪高级技师
★ 国家职业竞赛裁判员
★ 中央电视台满汉全席美食冠军PK赛评委
★ 中国川菜十大精英
★ 成都十大名店招牌菜评委
★ 成都新东方烹饪学院客座教授
担纲策划了“廖记棒棒鸡”连锁规划；成都“西海宴”、“御金池洗浴中心”开业策划；新华酒店板块首届酒店技术交流大赛；策划组织郫县政府首届美食节；策划主导清白江区“魅力青白江”啤酒节等。
本书特色
说起川菜，就离不开那秀美的山川孕育的丰富食材，以及川人对厨艺的传承与创新，不论是选料、刀工、调味还是对火候的掌控，都令人赞叹。本书是一部川味季节食典，精选春、夏两季的时令食材，结合小炒、干煸、干烧等烹调技法，演绎出别具巴蜀风情的凉菜、热菜、汤菜，让您在舌尖齿间细细品味说不完、道不尽的天府美馔与乡野土趣。
目录
Part 1 基础篇 川菜的历史 调味的秘诀 川菜常用调味料 调味的方法 川菜常见的味型及调制方法 春季菜谱 春季应季蔬果Part 2 春季凉菜篇 老干妈拌猪肝 猪肝拌黄瓜 蒜香皮蛋菠菜 沙姜菠菜 菠菜拌核桃仁 花生拌菠菜 小豆苗拌核桃仁 八宝菠菜 蒜香口蘑菠菜卷 豆皮拌豆苗 爽口莴笋丝 芹菜拌香干 凉拌嫩芹菜 香椿拌豆腐 蒸茼蒿 香椿白肉卷 核桃仁拌菜心 凉拌苦瓜Part 3 春季热菜篇 酱肉春笋 春笋烧黄鱼 春笋红烧肉 猪肝爆洋葱 木耳圆椒炒猪肝 铁板猪肝 洋葱芹菜猪肝 麻辣猪肝 水煮猪肝 土匪猪肝 小炒猪肝 麻辣花生猪肝 韭菜豆芽蒸猪肝 青红椒炒猪肝 黄花炒菠菜 青椒猪颈肉 青椒炒鳝鱼 麻油姜煸猪肝 泡椒爆猪肝 ……
Part 4 春季汤菜篇Part 5 夏季凉菜篇Part 6 夏季热菜篇Part 7 夏季汤菜篇
Part 4 春季汤菜篇Part 5 夏季凉菜篇Part 6 夏季热菜篇Part 7 夏季汤菜篇
