作者：张睿主编
页数：334页
出版社：南京大学出版社
出版日期：2017
ISBN：9787305193347
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书重点针对食用油、蜂产品、乳制品、葡萄酒及饮品和肉类及水产品等食品, 结合国际和国内常用的核磁共振波谱、同位素质谱、多维度色谱-质谱、红外光谱、实时荧光PCR等技术对上述国内外易出现掺杂使假的食品进行综合的介绍。
作者简介
张睿，正高级研究员，国务院特贴专家，毕业于浙江大学化学系，在比利时VUB大学进修。先后主持或作为主要研究者开展23项课题和19项标准；获得省级奖项12个，其中一等奖3项、二等奖2项，获取发明专利7项。
目录
第一章 食用植物油真伪鉴别与以次充好鉴别技术
第一节 食用油掺假概述
第二节 脂肪酸组成
第三节 植物油中甘油三酯的组成及掺假测定
第四节 植物油中甾醇组成的测定及掺假检测
第五节 生育酚和生育三烯酚的检测
第一节 食用油掺假概述
第二节 脂肪酸组成
第三节 植物油中甘油三酯的组成及掺假测定
第四节 植物油中甾醇组成的测定及掺假检测
第五节 生育酚和生育三烯酚的检测
第二章 蜂产品掺假检测技术
第一节 蜂蜜掺假检测技术
第二节 蜂胶掺假检测技术
第三节 蜂王浆掺假检测技术
第四节 蜂蜡掺假检测技术
第三章 酒类饮品掺假鉴别检测技术
第一节 酒类饮品掺假概述
第二节 葡萄酒掺假鉴别技术
第三节 纯正果汁掺伪鉴别技术
第四章 乳制品掺假鉴别检测技术
第一节 乳制品掺假现状概述
第二节 光谱技术在乳制品掺假鉴别中的应用
第三节 色谱技术在乳制品掺假鉴别中的应用
第四节 低场核磁共振技术在乳制品掺假鉴别中的应用
第五节 电子鼻和电子舌技术在乳制品掺假鉴别中的应用
第五章 肉类及水产品掺假鉴别检测技术
第一节 聚合酶链反应检测技术
第二节 酶联免疫分析法（ELISA）
第三节 近红外光谱检测技术
第四节 色谱和质谱法检测
参考文献
