作者：高雅琴主编
页数：235
出版社：中国农业科学技术出版社
出版日期：2017
ISBN：9787511632487
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
高雅琴主编的《畜产品质量安全知识问答》是农业部畜产品质量安全风险评估实验室(兰州)在近几年畜产品质量安全风险评估科学研究的基础上，以畜产品为主，分三个部分，从食品安全基本知识、畜产品营养成分、兽药、重金属残留及危害等质量安全知识着手，以问答的形式回应大众关切，既有专业知识，又通俗易懂，是一本消费者易于接受的科普读物。
作者简介
高雅琴，中国农业科学院兰州畜牧与兽医研究所主任。女，研究员硕士生导师中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所、农业部动物毛皮及制品质检中心(兰州)常务副主任。1986年毕业于中国农业大学畜牧系，一直从事畜牧科研、动物毛皮产品质量评价与畜牧标准化综合研究。主编《动物纤维组织学彩色图谱》一部，发表科技论文20余篇。
本书特色
高雅琴，中国农业科学院兰州畜牧与兽医研究所主任。女，研究员硕士生导师中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所、农业部动物毛皮及制品质检中心(兰州)常务副主任。1986年毕业于中国农业大学畜牧系，一直从事畜牧科研、动物毛皮产品质量评价与畜牧标准化综合研究。主编《动物纤维组织学彩色图谱》一部，发表科技论文20余篇。
目录
1笔称钒踩概念是什么？（）
2蹦男┮蛩乜梢发食品安全问题？（）
3敝饕食源性疾病和引起的原因有哪些？（）
4比粘Ｉ活中食品安全五要点是什么？（）
5笔称钒踩能做到零风险吗?（）
6闭庑┯泄厥称返乃捣ǘ月穑 （）
7比绾谓舛呈称最科学？（）
8笔裁囱的食品可以被召回？（）
9焙挝绞称诽砑蛹粒渴称诽砑蛹炼加心男？使用时
应遵循什么原则？（）
10比绾握确解读营养标签和食品标签？（）
11笔称繁Ｖ势诤捅４嫫谝谎吗？（）
12笔称返闹饕灭菌技术有哪些？（）
13北＝∈称酚胍┢返那别有哪些?（）
14蔽何不得分装生产婴幼儿配方乳粉 ？（）
15闭庑┑魑读险娴目芍掳┞穑浚ǎ
16蔽夜转基因农作物有哪些?如何鉴别转基因
农产品呢？（）
17狈⑸食品安全事件后怎么办？如何进行有效
处理？（）
二、畜产品质量及安全知识问答（）
18焙挝轿薰害畜产品？（）
19蔽薰害畜产品与绿色畜产品、有机畜产品的
区别有哪些？（）
20比獾男翁结构是什么样的？（）
21比獾幕学成分有哪些？（）
22痹料肉的品质如何评定？（）
23毙笄萃涝缀蟮娜饣岱⑸哪些变化？（）
24焙挝絇SE肉和DFD肉？ （）
25比绾吻分健康肉与病死肉？ （）
26比绾渭别注水肉？（）
27北渲嗜庥心募钢掷嘈停 （）
28比绾渭别变质肉？变质肉的快速鉴别怎么做？
（）
29比绾渭别肉的种类？（）
30比绾渭别公、母猪肉?如何鉴别含“瘦肉精”
猪肉？（）
31崩涠橙庥写⒉仄谙蘼穑浚ǎ
32标笈Ｈ庥牖婆Ｈ庥养成分有哪些区别？ （）
33蔽什么同年龄的黄牛肉会比牦牛肉嫩？（）
34毖蛉獾闹饕营养物质及功效有哪些？（）
35惫钩裳蛉獾姆缥段镏视心男？（）
36鼻萑獾挠养价值如何?（）
37比绾问谷獗涞酶嫩？（）
38痹料肉中可能会存在哪些危害物质？（）
39笔吃葱约纳虫病的是怎样传播的？有哪些
危害？（）
40痹趺醇别猪囊尾蚴病或“米猪肉”？ （）
41毕毒乳分哪几类？（）
42迸Ｈ榫哂心男┪锢硇灾剩浚ǎ
43迸Ｈ橛心男┯养物质？（）
44比橹破分锌赡艽嬖诘挠泻Τ煞侄加心男？（）
45迸Ｄ讨械目股素是从哪儿来的？（）
46迸Ｄ讨锌股素残留会造成哪些危害？（）
47痹料乳可能会有哪些掺假情况呢？ （）
48奔尤然岣乳带来哪些影响？（）
49崩涠扯匀榈挠跋煊心男？（）
50蔽夜对生乳的质量要求是怎样的？ （）
51币斐Ｈ橛心男┲掷啵浚ǎ
52比绾窝」合逝Ｄ毯湍讨破罚浚ǎ
53庇泄嘏Ｄ痰男≈识你知道多少呢？（）
54笔裁词侨樘遣荒褪埽吭趺唇饩觯浚ǎ
55毖蚰逃惺裁刺厥夤πВ浚ǎ
56彼崮逃心男┍＝∽饔茫浚ǎ
57彼崮毯腿樗嵋料是一回事吗？（）
58鼻莸暗挠养价值如何？（）
59比绾谓行禽蛋的质量鉴定与分级？（）
60鼻莸霸谥藏时会发生哪些变化？（）
61闭饧钢钟泄丶Φ暗乃捣ǘ月穑浚ǎ
62蓖良Φ坝“洋”鸡蛋的营养不一样吗？（）
63庇跋旒Φ爸柿堪踩的因素有哪些？（）
64蔽⑸物对鸡蛋质量安全的影响有哪些？（）
65备败变质蛋会给人体带来哪些危害?（）
66比绾翁粞⌒孪始Φ?（）
67逼さ坝胂恃嫉暗挠养有区别吗？（）
68“橡皮蛋”是怎么产生的？（）
三、畜产品中危害物知识问答（）
69毙笄萑饧煲叨技炷男┎。考煲哒氯绾问褂茫浚ǎ
70蔽何人药不能兽用？（）
71“三致”作用指的是什么？（）
72敝掳┪锓帜乃募叮恳患丁⒍级致癌物有哪些？（）
73笔裁词鞘抟┬菀┢冢啃菀┢谑侨绾喂娑ǖ模浚ǎ
74焙挝绞抟┎辛簦慷物性食品中的兽药残留
从何处来？（）
75笔抟┎辛艋岽来哪些危害？（）
76笔裁词最高残留限量？（）
77笨赡懿辛粲诙物性食品中的抗菌类药物常见的
有哪些？（）
78笔称分锌咕类药物残留对健康会造成哪些
危害?（）
79倍物性食品中可能会存在哪些激素？（）
80倍物性食品中性激素残留对健康有哪些
影响？（）
81倍物性食品中肾上腺皮质激素残留对健康有哪些
影响？（）
82被前防嗍抟┎辛舳允称钒踩有哪些影响？（）
83毕趸呋喃类药物残留对食品安全有哪些影响？（）
84编诺酮类药物残留对食品安全的影响有
哪些？（）
85β-肾上腺激动剂（瘦肉精）都有哪些？（）
86“瘦肉精”残留对人健康的影响有哪些？ （）
87倍嗦攘苯的来源和危害是什么？（）
88倍英的来源及危害有哪些？（）
89苯鸶胀榘返睦丛醇爸饕危害是什么？ （）
90笨兹甘绿的来源及主要危害是什么？（）
91甭让顾氐亩拘灾饕有哪些？（）
92北讲ⅲ踑］芘的生物毒性是什么？（）
93敝砣庵腥绻有氯丙嗪残留会给人带来什么
影响？（）
94“3·15”报道的这三种兽药有危害吗？如何
正确使用？（）
95笔称分星Φ睦丛醇岸匀颂宓奈：τ心男？（）
96笔称分猩榈睦丛醇岸匀颂宓奈：τ心男？（）
97笔称分酗拥睦丛醇岸匀颂宓奈：τ心男？（）
98惫对食品的污染及对人体的危害有哪些？（）
99备醵允称返奈廴炯岸匀颂宓奈：τ心男？（）
100狈派湫晕镏饰廴救獾耐揪都岸匀颂宓奈：
是什么？（）
附表1兽药休药期表（）
附表2食品动物禁用的兽药及其他化合物名单（）
附表3我国畜肉中兽药残留限量表（与发达国家
比较）（）
附表4我国食品中重金属限量表（）
参考文献（）
