作者：(日)福地享子著;吕灵芝译
页数：186
出版社：新星出版社
出版日期：2017
ISBN：9787513328791
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
一本书搞懂寿司美味的秘密！站在80年历史的鱼市场，饱览寿司之国！红身鱼、白身鱼、光物、虾、贝……内行才知道的寿司食材知识时令主料握成严选江户派寿司88贯冲击大特写解析寿司食材的 旬·味·产地出货·选品·竞拍 筑地市场的渔获经济学含 筑地市场档案·渔获地图
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作者简介
福地享子|Fukuchi
Kyoko水产批发业社会团体“筑地鱼市场银鳞会”事务局长。生于宫崎县，毕业于日本女子大学。曾在妇人画报社（现赫斯特妇人画报社）就职，后成为自由编辑、作家。通过相识的大厨得到了为筑地市场的水产批发商“滨长”制作宣传单的机会，以此为契机，从1998年开始在“滨长”工作达十三年。主要著作有《筑地鱼市打工的幸福日子》《筑地饭》《筑地市场编年史》。
本书特色
寿司食材并非“新鲜就好”，懂得“门道”吃起来才更美味！各类鱼鲜什么季节最好吃？“中肥”“大肥”“红身”都取自哪个部位？一条金枪鱼从渔船到餐桌要经历哪些冒险？大名远扬的“江户派”指哪里？来自日本首屈一指的筑地鱼市场的资深从业者，以传统分类法将寿司食材分为7类，用简单易懂的文字和美味的实物图片，解析61种寿司食材及其握成的88贯寿司的最品味时节、特征及口感。讲述市场人才知道的筑地秘闻：凌晨4点紧张激烈的活鱼竞拍、壮观的冷冻鲔鱼货场、买卖双方交流的暗语……带你探访鱼鲜爱好者的圣地，全方位了解江户派寿司的秘密。
目录
本书特色及使用方法 1
前言 2
红身鱼 5
光物 37
白身鱼 61
贝类 97
虾·虾蛄 119
乌贼·章鱼 135
煮物·鱼子·其他 149
日本主要渔港地图 164
筑地鱼河岸档案 166
从数字看河岸面貌 178
筑地市场的一天 180
索引 184
INDEX 185
