未来食材的N种玩法

作者：[法] 拉斐尔·奥蒙 著，袁俊生 译

页数：171

出版社：中信出版社

出版日期：2017

ISBN：9787508669915

电子书格式：pdf/epub/txt

内容简介

烹饪时遵循食材的化学特性，食物才能又好吃又健康；知晓食材的形态变化，食物才能有美丽的卖相。
这是一本由法国知名物理化学家、美食家写给广大吃货和烹饪爱好者的科普读物。作者调动我们在物理化学课上学到的知识，简洁扼要地讲述如何掌握食材特性，挖掘食材的种种可能做法。
你会看到作者如何在化学知识与厨艺料理之间游刃有余，将普通常见的食材，玩转出三星主厨也叹服的N种料理方法。
此外，本书还提供了一些简单易行的食谱，让我们在自家厨房就可获得厨艺创新与趣味实验的双重乐趣。

作者简介

拉斐尔•奥蒙（Raphaël

Haumont）

巴黎第十一大学讲师、研究员、化学家、物理学家，同时也是美食家。他与米其林星级厨师蒂埃里•马克斯（Thierry

Marx）共同成立了法国烹饪创新中心，将科学与烹饪结合，致力于厨房健康、烹饪创新的研究。

相关资料

这本书是两位很有才华的料理大师合作的结晶，读者可以凭借此书将自家厨房改造为实验室，去从事分子料理的研发，去体验厨艺的乐趣。

——《科学发现》杂志

在《未来食材的N种玩法》一书中，拉斐尔•奥蒙试图突破分子料理的各种经验之谈。

——《西部法国报》

如果您想把菜烧得精致点，再学上一招新诀窍，用冷烹法炒鸡蛋，或不用蛋黄做出蛋黄酱，那您赶紧去读这本《未来食材的N种玩法》。

——《大厨天地》

拉斐尔•奥蒙以科研人员的多棱镜来看待厨艺。

——《巴黎人报》

拉斐尔•奥蒙不但揭示了分子料理基础知识的秘诀，而且还拿出多篇分子料理的菜谱。

——《行业联盟杂志》

要想发现更多烧菜的窍门，更多奇特的菜谱，那就赶紧去书店买这本书！

——《女性日报》

要去开发更健康、更实用的厨艺

——《流行趋势风向标》

这是一本很有趣的读物，配图也很美，既有固体鸡尾酒，也有火焰炒鸡蛋；既有液体法式苹果挞，也有粉状果汁朗姆酒，还有沸腾的果酱…

——《七日周刊》

给读者留下一个双重印象：既温习了物理化学的经典课程，又看到创新的关键途径。

——《世界报》

在和大厨蒂埃里•马克斯相识之后，一位年轻的研究员对分子料理的全新视野。

——《兴趣》杂志

所有的一切都是分子料理！一袋茶叶放水里也是分子料理吗？转眼您就变成化学家了。尤其是分子料理让人设想最疯狂的前景、最健康的食物！

——《费加罗报》

这是一本讲述两个男人相遇、相知，又共同推出疯狂计划的书。

——《瓦尔晨报》

这本书将为您奉献各种各样的，让您做出最富创意的分子料理。

——《现代之家》

拉斐尔•奥蒙和蒂埃里•马克斯所想象的菜谱富有创意。

——《法国新闻台》

在和大厨蒂埃里•马克斯相识之后，一位年轻的研究员对分子料理的全新视野。

——《兴趣》杂志

以全新视角去看待所谓的“分子料理”，给人带来新的味觉感受。

——《西南报》

本书特色

★32平开装，中信出版社出版。
★米其林大厨玩转食材，有趣又实用的烹饪秘笈！
★化学家变身美食家，庖厨之中研究科学饮食！
★有趣、酷炫的美食，花样多到你不敢相信！
★配有多幅趣味可爱的手绘插图！

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