食品原料学

绪论
第一章 水
第一节 概述
第二节 水的品质与测定
思考题与习题
第二章 粮食原料
第一节 粮食生产与消费
第二节 稻米
第三节 小麦
第四节 玉米
第五节 其他谷物
第六节 豆类
第七节 马铃薯
第八节 甘薯
思考题与习题
第三章 油料与油脂
第一节 油料生产状况与消费
第二节 大豆
第三节 花生
第四节 油菜籽
第五节 向日葵
第六节 芝麻
第七节 食用油脂
思考题与习题
第四章 畜禽食品原料
第一节 畜禽食品原料生产与消费
第二节 原料肉
第三节 原料乳
第四节 禽蛋
思考题与习题
第五章 果蔬食品原料
第一节 果蔬的生产与消费
第二节 果蔬的组织结构和特性
第三节 蔬菜
第四节 果品
思考题与习题
第六章 水产食品原料
第一节 水产品的生产与消费
第二节 鱼类
第三节 虾蟹类
第四节 软体动物类
第五节 藻类
思考题与习题
第七章 茶
第一节 茶的生产与消费
第二节 茶叶分类
第三节 茶叶的物理特性
第四节 茶叶中的化学成分及其性质
第五节 茶叶品质评定
第六节 茶的加工特性及利用第七节茶的贮藏管理
思考题与习题
第八章 添加物
第一节 香辛料
第二节 调味料
第三节 食品添加剂
思考题与习题
第九章 安全食品
第一节 食品安全
第二节 安全食品
主要参考文献