食品原料学

作者：孟祥萍

页数：244

出版社：北京师范大学出版社

出版日期：2010

ISBN：9787303115402

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内容简介

本书是普通高等教育十一五规划教材，坚持理论性、科学性和实践性相结合的原则，做到理论基础够用，强化实践操作。具体介绍食品原料发展、食品原料的保存以及动物性、植物性食品原料的结构与特性等，为学生学习相关专业技能奠定基础。