作者：李艳编著
页数：214
出版社：商务印书馆
出版日期：2017
ISBN：9787100152846
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内容简介
本小书介绍了北京老字号的文化内涵。全书分九讲展开：第一讲从语文的角度，谈“字号”的用法演变；第二讲从五个角度介绍了“老字号”在命名方面的文化特点；第三讲从民间流传的与“老字号”有关的顺口溜、歇后语中探索“老字号”文化内涵；第四讲至第八讲按“食品加工类、餐饮饭庄类、医药类、服饰鞋帽类、书画工美类” 重点介绍了部分老字号的具体情况；第九讲谈“老字号”的“新”传播，从传承的角度，显示出老字号对当今年轻企业的示范作用。
作者简介
李艳,文学博士，首都师范大学副教授，北京语言产业研究中心主任。美国加州太平洋大学、台湾元智大学访问学者，2013年入选北京市青年拔尖人才培育计划。研究方向为文化传播、语言产业。主要著述：《在人际传播与大众传播的交叉点上》、《语言产业引论》（合著）、《语言产业视野下的语言消费问题研究》、《“一带一路”建设中的语言消费问题及其对策研究》等。
本书特色
本小书介绍了北京老字号的文化内涵。全书分九讲展开：最讲从语文的角度，谈“字号”的用法演变；第二讲从五个角度介绍了“老字号”在命名方面的文化特点；第三讲从民间流传的与“老字号”有关的顺口溜、歇后语中探索“老字号”文化内涵；第四讲至第八讲按“食品加工类、餐饮饭庄类、医药类、服饰鞋帽类、书画工美类”重点介绍了部分老字号的具体情况；第九讲谈“老字号”的“新”传播，从传承的角度，显示出老字号对当今年轻企业的示范作用。
目录
第一讲 “字号”的用法演变
一 从“字”“号”到“字号”
二 作为企业名称核心元素的“字号”
第二讲 “老字号”的命名文化
一 语言“崇拜”与吉祥“字号”
二 源自诗文楹联的“字号”名称
三 由顾客叫出来的“字号”名称
四 与所经营的产品相关的“字号”名称
五 以人名、地名等构成的“字号”名称
六 北京“老字号”命名的地域与时代特色
第三讲 民谚俗语中的“老字号”
一 关于“老字号”的顺口溜
二 与“老字号”有关的歇后语
第四讲 食品加工类“老字号”
一 酱菜“老字号”：皇城根下的特色“代言”文化
二 肉制品“老字号”：被慈禧特赦的掌柜，铁质包装盒上的广告
三 茶叶“老字号”：“三自”技艺人“非遗”，“三点”服务得人心
四 糕点“老字号”：南味食品走红京城，三家店的百年沉浮
五 秋梨膏“老字号”：药食合一“通三益”，太医赠方偿夙愿
第五讲 餐饮饭庄类“老字号”
一 “便宜坊”的焖炉烤鸭技艺与“全聚德”的挂炉烤鸭技艺
二 “柳泉居”的京菜制作技艺
三 “烤肉宛”“烤肉季”的烤肉技艺
四 “都一处”的烧麦制作技艺
五 “鸿宾楼”“全羊席”的“菜名文化”
第六讲 医药类“老字号”
一 “同仁堂”首创的“药目”文化
二 “同仁堂”的“广告”文化
三 “同仁堂”的“打假”文化
四 “同仁堂中医药文化”的传播
第七讲 服饰鞋帽类“老字号”
一 “官帽”与“朝靴”：作为清政府“定点企业”的“马聚源”与“内联升”
二 “盛锡福”与“内联升”：帽文化与鞋文化的传播
三 “步瀛斋”与“内联升”：“错位”发展的两家制鞋“老字号”
四 “瑞蚨祥”——曾经的“商业王国”在顾客消费习惯变迁中的定位调整
第八讲 书画工美类“老字号”
一 “戴月轩”的“笔”
二 “一得阁”的“墨”
三 “荣宝斋”的“木版水印”
第九讲 “老字号”的“新”传播
一 “老字号”的“新媒体”传播
二 “老字号”的“体验式”传播
三 “老字号”的“博览会”传播
参考文献
